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王家味酒店没有菜单,采用全明档点菜的形式,明档的设计理念是:让厨师成为演员、让菜品自己说话。 餐厅一楼的明档共分冷菜、精品菜、煲仔生煎砂锅、地锅、素菜、精品小炒、面点、海鲜等区,这些档口既提供菜品展示,又肩负加工使命。所有档口的菜品摆放都非常整齐精巧,规整不乱,令人赏心悦目。
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招牌爆款5大闭环,20%利剑菜品设计全案(直接将你的菜品纯利提升3-8%) 1.菜品包装设计 高端大气上档次又低成本的包装设计攻略 2.菜品营销推广 有感触、能记住、自动传播的菜品才算得上爆款菜 赋予菜品流量,让顾客自动传播 3.五大设计搞定菜品结构 1.味型结构占比设计 ...
▲ 不可控的菜品仅占15%分享人/姚祥明 从2014年开始,我们所有新店后厨的炉灶数量都在减少。以杭州新开的一家“第二乐章”为例,餐位220个,但是我们仅配备了三个炉头。在设计菜单时,除了关注常规的因素外,我们还考虑到了菜品的稳定性。就目...