词语解释 注音: pàng tīng 解释: 胖听是指铁皮罐有膨胀现象,具体是由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象。 例句: 这罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起来了,出现了“胖听”现象,可能是变质了,不能再食用了。
[解析]:罐头的底盖向外鼓起的胀罐称为胖听,分为:①物理性胖听:多由于装罐过满或罐内真空不足引起。②化学性胖听:金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致。③生物性胖听:杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝从外界进入的微生物生长繁殖产气的结果。两项,属于生物性胖听。项,属于物理性胖听,罐内容物结冰...
根据胖听的原因可分为:①物理性胖听:多由于装罐过满或罐内真空度过低引起,一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出,可食用;②化学性胖听:是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,一般不宜食用;③生物性胖听:是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝从外界进入的微...
胖听是指铁皮罐有膨胀现象。生产、销售部门如发现胖听罐头，可进行保温试验以确定胖听的性质。方法是在39℃温度下保温7天，如胖听现象消失，则是物理性胖听；如胖听的程度不变，可能是化学性胖听；如胖听的程度继续增大，可能是生物性胖听。从卫生观点看，生物性胖听是危险的，应当废弃。由于化学性...
胖听、漏听是罐头变质的重要外部特征。胖听现象通常出现在水果罐头被微生物污染失去食用价值时，表现为罐头底和盖的铁皮中心部分凸起，这是由于罐内细菌繁殖产生气体，导致罐内压力超过外界空气压力。而漏听则是密封不严，有泄漏现象的罐头，常因金属罐包装的产品在运输过程中受到物体碰撞，外壁内陷，空气...
罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 ①物理性胀罐 装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。 ②化学性胀罐 酸性食品与罐内壁发生电化学反应,使罐内壁被腐蚀,并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。 ③细菌性胀罐 由...
根据胖听的原因可分为三种:物理性胖听;化学性胖听;生物性胖听。结果一 题目 何谓胖听,包括哪几种? 答案 答:罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐,称为胖听。根据胖听的原因可分为三种:物理性胖听;化学性胖听;生物性胖听。相关推荐 1何谓胖听,包括哪几种?反馈 收藏 ...
罐头的胖听通俗地说就是罐头鼓盖。当罐头内部压力大于空气压力时,罐头的两底端就膨胀凸出,这种现象叫胖听。 产生胖听的原因一是罐头生产过程中杀菌不彻底,或细菌重新侵入罐头,在里面生长繁殖,产生气体,造成胖听,这叫腐败性胖听,也叫真胖听;二是罐头食物酸度较高,加上马口铁罐头内的涂锡层不匀,或锡层擦伤,食...
物理性胖听常见的原因是如下：①物理性胖听：多由于装罐过满或罐内真空度过低引起；一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食用。②化学性胖听：由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致；叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，一般不宜食用。③生物性胖听：是由于杀菌不彻底残留的微生物或因...