罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 ①物理性胀罐 装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。 ②化学性胀罐 酸性食品与罐内壁发生电化学反应,使罐内壁被腐蚀,并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。 ③细菌性胀罐 由...
胖听不同类型及原因: 罐头的底盖向外鼓起的胀罐,称为胖听。 ①物理性胖听: 多由于装罐过满或罐内真空不足引起。一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出,可食用; ②化学性胖听: 系金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,一般不宜食用; ③生物性胖听: 由于杀菌不彻底...
引起罐头“胖听”的原因有以下几项,除了( )。 A.罐内容物结冰 B.细菌污染 C.霉菌污染 D.加工温度不适当 E.罐头内壁受腐蚀产生氢气 点击查看答案 第3题 物理性胖听常见的原因有()。 A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 ...
罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些? ①物理性胀罐 装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现 ②化学性胀罐 酸性食品与罐内壁发生电化学反应,使罐内壁被腐蚀,并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头...
搜标题 搜题干 搜选项 搜索 问答题 【简答题】罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些? 答案:①物理性胀罐 装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。 ②化...
罐头胀罐的常见类型中哪个不对 A.物理性胀罐 B.化学性胀罐 C.细菌性胀罐 D.环境污染 点击查看答案 第7题 罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成,除了 A.细菌污染 B.真菌污染 C.罐内容物结冰 D.罐内 罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成,除了 A.细菌污染 B.真菌污染 C.罐内容物结冰 D.罐内壁腐蚀...