鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 历史背景 鹅肝其实并不是法国的专利，古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存...
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鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。其中，“Foie”是肝的意思，“Gras”是肥的、脂肪的意思。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种...
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这座鲁中地区的小城，朗德鹅年出栏量500万只，鹅肥肝年产量达5000吨。以“吨位”供给的产量，轻松拿捏了这份自带优雅光环的高端食材的供应链。在临朐县的“鹅之盛宴”中，除了制作法式鹅肝的鹅肥肝，还有鹅肝酱、红酒鹅肝、鹅肝水饺、鹅肝冰淇凌等多个产品。鹅肝制作的美食。刘瑞华 摄 这些产品源源不断地供应着中国...
食用油 适量 盐 适量 生抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 大蒜 适量 小米辣 适量 花椒 适量 方法/步骤 1 准备新鲜的饿肥肝适量清洗干净。放在碗里，撒适量盐、抓均匀。2 腌制十分钟。用水清洗干净。3 改刀切片。4 放少许盐、料酒、生抽、少许白糖提鲜、子江、大蒜、小米辣、花椒、搅拌均匀腌制15分钟。5 准备配菜...
7 屠宰取肝与肥肝保鲜 填饲后期鹅体很弱,肥肝脆嫩极易破裂,最好能就地屠宰。如需外运屠宰,运输装卸过程应做到轻捉轻放,以免损坏肥肝,影响肥肝的合格率。屠宰时必须小心切断颈动脉,倒挂把血放净,用65 ℃ ~ 75 ℃温开水烫羽毛,拔净羽毛后将屠体放入0 ℃ ~ 5 ℃的冷藏箱或冷库存里存放18 ~ 20小时,使...