但这是生茄子里含有的茄碱含量,这种物质易溶于水,在高温环境下很容易被破坏。 所以就算是老茄子,只要烹饪熟透也可以放心吃的,至于有人喜欢直接生吃茄子,那不管是新鲜茄子还是老茄子,都并不提倡。 而且现在很多茄子是用大棚种植的,棚内温度还是比较高的,所以茄子中的茄碱含量较低。如果实在担心吃老茄子会茄碱超标...
第一,看颜色。一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色,油亮油亮,如果茄子表面颜色开始暗淡了,就不要购买了。第二,看外观。外观光滑的是新鲜的,表皮有褶皱的说明已经老了。第三,摸软硬。摸茄子表皮,如果有一种黏腻感,而且比较软,就是内情,反之,如果表皮特别的顺滑,而且硬邦。当的就是老茄子。第四,捏茄...
选购茄子,眼看颜色和光泽和手感。1.颜色深光泽好的,基本上都是嫩茄子。2.把茄子拿在手上,感觉有点轻,又有点软,这是嫩茄子。3.把茄子拿手上,感觉有点沉,有点硬,这是老茄子。(茄子生长时间长了就结仔,结仔的茄子密度变高,手感觉重了,有点硬)嫩茄子切开,一个仔也没有的,怎么做都好吃。切开...
老茄子是指茄子成熟后的果实,外表表面多刺多茸,色泽深暗,肉质较干,有些苦涩。老茄子含有较多的纤维素、硬度较大、味道相对苦涩,需要经过长时间的煮、炖等方式处理,好处是口感较为绵软、入味,适合长时间慢炖或烹饪。在烹饪上,可以用老茄子长时间炖制呈现出更为鲜美可口...
1. 观察茄子的颜色 新鲜嫩茄子的外皮通常呈现出均匀的深紫色或亮黑色,色泽饱满而有光泽。如果茄子表面颜色暗淡,甚至带有斑点或变色,这往往是茄子开始老化的迹象。记住,亮丽的外表是嫩茄子的第一标志。2. 触摸茄子的质地 用手指轻轻按压茄子的表面,感受其弹性。嫩茄子的肉质紧实而有弹性,按下去能迅速恢复原状;...
先看茄子皮,通过它来判断茄子新鲜与否最直接。无论是紫茄子还是青茄子,新鲜茄子的表皮都应该是很光滑、有光泽,不干瘪;如果表皮都蔫儿了,肯定是老茄子了。然后看茄子蒂,这个部位的白色部分比较多,就是嫩茄子,越多就越嫩,说明这是没有完全长熟的茄子。但要是茄子蒂这里没有一点白色,就说明是个老茄子。...
老茄子能吃吗 导读一般情况下,老茄子能吃,但不适宜多吃。老茄子相比新鲜茄子,生长时间稍长一些,可能口感稍微发硬,但其营养价值一般不会出现损失,是能够正常食用的。而且老茄子中会常出现茄子籽,茄子籽中有维生素、微量元素等,能增加茄子的营养价值。......
茄子的蒂部也是判断其新鲜程度的一个重要标志。新鲜的嫩茄子蒂部湿润,颜色鲜绿,而老茄子的蒂部则干燥、萎缩,颜色发黄或变褐。购买时可以仔细观察茄子的蒂部状况。4. 检查茄子重量 相同大小的茄子,嫩的茄子通常含水量较高,因此重量会比较重。在挑选时,可以拿起几个相似大小的茄子进行比较,选择那些感觉较重的...
2、感受茄子的手感嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。怎么正确吃茄子 1、颜色选茄子茄子有很多品种,从颜色上分,有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方,所以深紫色或...
1 第一,买来的茄子,洗洗,用手撕成条,掰成碎块。可以从中间用刀划开一道口子,自己再用手掰,比较容易一点。2 第二,切一点肉,最好是五花肉,五花肉炒菜,很搭配茄子的。切一点葱姜。3 第三,开火,把锅烧热,放少许油,油温升高后,放入五花肉煸炒,炒到肉变色,开始冒油,然后加入葱姜,煸炒一下。