1 选用新鲜的羊肉新鲜的羊肉膻味较淡,因此选择新鲜的羊肉是有效去除羊膻味的第一步。在购买羊肉时,要注意观察肉的颜色、气味和质地,选择无异味、颜色鲜艳的羊肉。2 用清水浸泡将羊肉用清水浸泡,可以帮助去除血水和杂质,从而减少膻味。建议在烹调前将羊肉放入清水中浸泡1-2小时,期间更换一次水效果更佳。3 使用...
公羊比母羊、羯羊(阉割羊)的膻味更重,这可能是因为不同性别羊体内激素水平、能量代谢等不同所致的,所以性别也是影响羊肉膻味的重要因素之一。从羊龄上讲 / SHEEP AGE 青年羊通常比老龄羊膻味淡一些,现在的研究者认为成年羊肉的特殊风味要大于羔羊肉。许多研究表明,成年羊的脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的含量...
因此,如果买的羊肉没有羊肉味,那么很可能是由于这些呈味物质的含量太少或者组成比例不恰当所导致的。 二、为什么买的羊肉没有羊肉味? 1. 羊肉的品种和来源 不同品种和来源的羊肉,其呈味物质的含量和组成比例也会有所不同。例如,草原羊的肉质一般比较鲜美,而圈养羊则可能因为运动量不足而导致肉质下降。因此,在...
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中,而肌肉部分膻味成分少些;因此建议将羊肉的肥瘦部位分开,并除去肌肉间带着脂肪的筋膜,再将肥肉、瘦肉分开洗净,就能去除一部分的膻味。若是到传统市场购买,也可以先请肉贩处理过。羊特殊的膻味主要来自脂肪,所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉,或是购买瘦肉部位。2.事前处理:...
1 桔子皮的孔隙能吸附羊肉的膻味,而且桔子皮中的芳香物质也能掩盖羊肉的膻味,所以在煮羊肉时放入少许桔子皮,待煮沸之后再捞出,反复几次,不但能去除膻味,还能使羊肉的味道更为鲜美 方法/步骤4 1 米醋是有粮食酿造而成的,味醇芳香,一般可以将羊肉洗净切块后,放入开水锅中,倒入少量米醋,一般一斤羊肉放半两...
3非饲料,自行觅食的羊 内蒙古农业大学动物科学学院的刘旺景和敖长金学者,在《羊膻味物质的合成机理及影响因素研究进展》一文中提出观点:与谷物类饲料和高精饲料相比,牧草中易发酵碳水化合物的含量较低,且牧草中的蛋白质更容易在瘤胃中发酵。从豆科菊芭属植物中提取的缩合单宁与绵羊瘤胃液混合培养能够有效抑制瘤胃微...
牛肉几乎没有肉味 服务员拽拽的,态度一般 环境还可以 reviewAddTime: mrnVersion: reviewHasAnyOtherPlatformEncourage: isConsumedReview: cuPingExpKey: expScene: expGroup: expStrategy: anonymousExpScene: anonymousExpStrategy: contentTags: sourceId:
1 首先把刚刚买到或者是刚刚收购的羊毛拿到太阳底下晒干,羊毛如果没有完全干燥也会特别容易留有羊膻味的,太阳晒不仅可以杀菌,也可以很好地去除羊毛的羊膻味。2 羊毛一定要晒干,如果羊毛晒干了之后发现羊膻味还是很大的话就建议把羊毛用清水加洗涤剂清洗一下,清洗完之后再晾晒一般来说羊毛的羊膻味就不会那么大了。
所以这样的羊肉才会有羊味而没有膻味。而对于评论里明显的两个派系,偏爱膻与偏爱不膻的争论,我想有...
羊肉总有一股味,有的强烈些,有的清淡些。这股味就是膻味,我的故乡称这种气味为羊臊气。有人不喜欢这种味,膻味太浓了确实使人有点受不了;但是,羊肉总还要有其特殊的风味,如果没有一点膻味,还叫羊肉吗?细菌的作用 羊身上的膻味是从哪里来的?古人认为是吃草引起的。东汉的大学者郑玄在注《礼记·月令...