陈酿作用:新酒在后发酵过程中,进行缓慢的氧化还原作用,并促使醇酸酯化。乙醇和水的缔合排列,使酒的口味变得柔和,风味上更趋完善; 降酸作用:有些红葡萄酒在压榨分离后诱发苹果酸一乳酸发酵,对降酸及改善口味有很大好处。
发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、()等,使主坯的酸度增高。 发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、()等,使主坯的酸度增高。 A、醋酸发酵 B、杂酸 C、酒酸 D、酸菌 点击查看答案 第4题 食醋酿造过程中食盐的作...
后发酵目的:残糖的继续发酵:前发酵结束后,原酒中还残留3~5g/L的糖分,这些糖分在酵母作用下继续转化成酒精与CO2; 澄清作用:前发酵得到的原酒,还残留部分酵母及其他果肉纤维悬浮于酒液中,在低温缓慢的发酵中,酵母及其他成分逐渐沉降,后发酵结束后形成沉淀即酒泥,使酒逐步澄清; 陈酿作用:新酒在后发酵过程中,进行...
解析 葡萄酒前发酵主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。
陈酿作用:新酒在后发酵过程中,进行缓慢的氧化还原作用,并促使醇酸酯化。乙醇和水的缔合排列,使酒的口味变得柔和,风味上更趋完善; 降酸作用:有些红葡萄酒在压榨分离后诱发苹果酸一乳酸发酵,对降酸及改善口味有很大好处。 答案解析 略相似试题 (填空题) 酿造酒按发酵方式的不同可分为()(例如葡萄酒)和复式发酵...