(1)原料的使用不同。红葡萄酒酿造不必去皮,只要去梗和果核。葡萄皮中的单宁(抗氧化)成分较多,有助于提高酒的品质;白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,不须萃取颜色和单宁。 (2)陈酿期各有不同。红葡萄酒由于酒精含量较高,同时单宁和色素物质含量也较多,适合长时间贮存,一般为2~4年,名酒还要在特殊工艺下陈酿5...