内页上，我们可以清晰地看到“太上皇帝之宝”和“避暑山庄”两方阳文钤印，这是该版本《糖霜谱》独特的历史印记。内页上，除了“太上皇帝之宝”和“避暑山庄”两方阳文钤印外，还清晰地展现出“文津阁宝”的印记，这进一步印证了该版本《糖霜谱》的独特历史背景。柳州市博物馆供图显示，这一珍贵印记的存在，似乎...
糖霜的特性容易受到潮湿和阴暗的影响,也怕风,但在曝晒时,风吹则无伤害。收藏的方法包括:将干糖霜放在小麦上铺垫,然后用竹篼密排,竹笋皮盖上,再覆盖绵絮,最后用箕覆盖整个瓮口,如果需要寄送远方,可以在瓶底放置一些石灰块,以纸隔开贮存,并密封瓶口。 第六 糖霜的生产过程像经营良田一样,种植优质的甘蔗是关键,工...
一、《糖霜谱》其书 《糖霜谱》，一名《糖冰谱》，是我国乃至世界现存最早的关于甘蔗生产和冰糖制造工艺的科技专志，在科技史上占有重要的地位。该书是宋代遂宁人王灼撰写的关于其家乡之事，故也是重要的巴蜀地方文献之一。该书作者王灼，字晦叔，号颐堂，南宋遂宁府小溪县（今四川省遂宁市船山区）人。据岳珍《...
《糖霜谱》,又称《颐堂先生糖霜谱》,宋代王灼著。所谓“糖霜”,在古代是指由甘蔗熬制的糖与冰糖,而不是今日在西式糕点上涂抹的那些糖制调味品。从现有资料看,《糖霜谱》是我国乃至世界上最早的关于蔗糖及冰糖制造工艺的科技专著,在科技史上占有重要地位。
《糖霜谱》是宋人谈蔗糖制作和分级,宋人以紫色糖霜为贵,大概不是现代人认为的紫色,该是绛紫色,但还没有彻底解决脱色的问题。《中馈录》是宋代吴氏写的菜谱,有很多经典江南菜,被明人清人狂抄,在辣椒还没普及的年代,花椒和芥辣就是辣味的来源。雪花酥的做法和现代几乎没啥区别。 油下小锅化开,滤过,将炒面随手下...
《糖霜谱》 中国古代首部关于甘蔗栽培及制糖法的专著。作者王灼,字晦叔,号颐堂,遂宁人,生卒年月不详,撰期在1154年或稍前。作者家乡遂宁盛产蔗糖,因此写成此谱。 全书约2500字,分为7节。第一节叙述甘蔗的著名产地,各地蔗糖优劣,遂宁糖霜法的流传。第二节叙述中国蔗糖的源流,认为糖霜制法后起。第三节叙述甘蔗的...
糖霜谱豆瓣评分:8.3 简介:本书收录宋元人关于饮食方面的谱录十种,包括两种《糖霜谱》、《玉食批》、《本心斋蔬食谱》、《中馈录》、《饮食须知》、《饮膳正要》、《云林堂饮食制度集》、《易牙遗意》和《馔史》,使读者得以窥见当时人饮食文
糖霜谱 登录 糖霜譜全文 原委第一 糖霜,一名糖冰。福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之,獨遂寧為冠。四郡所産甚微而碎,色淺味薄,纔比遂之最下者。凢物以希有難致見珍。故查梨、橙、柑、荔枝、楊梅,四方不盡出,乃貴重於世。若甘蔗所在皆植,所植皆善,非異物也。至結蔗為霜,則中國之大止此五郡,又遂寧...
在唐代,遂宁的制糖业十分发达,几乎家家户户都种植了甘蔗,每到甘蔗收割季节,成片的甘蔗如同海洋一般,甚是壮观。看到家乡的制糖业这样喜人,绍兴二十年,王灼在家乡遂宁撰成了《糖霜谱》。 在《糖霜谱》中,他盛赞遂宁糖霜:“糖霜一名糖冰...