糖霜的特性容易受到潮湿和阴暗的影响,也怕风,但在曝晒时,风吹则无伤害。收藏的方法包括:将干糖霜放在小麦上铺垫,然后用竹篼密排,竹笋皮盖上,再覆盖绵絮,最后用箕覆盖整个瓮口,如果需要寄送远方,可以在瓶底放置一些石灰块,以纸隔开贮存,并密封瓶口。 第六 糖霜的生产过程像经营良田一样,种植优质的甘蔗是关键,工...
惟灼称糖霜以紫色为上,白色为下。而今日所尚,乃贵白而贱紫。灼称糖霜须一年有半乃结,其结也以自然。今则制之甚易,其法亦不相同。是亦今古异宜,未可执后来追议前人也。 糖霜谱 原委第一 糖霜,一名糖冰。福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有之,独遂宁为冠。四郡所产甚微而碎,色浅味薄,纔比遂之最下者。
一、《糖霜谱》其书 《糖霜谱》，一名《糖冰谱》，是我国乃至世界现存最早的关于甘蔗生产和冰糖制造工艺的科技专志，在科技史上占有重要的地位。该书是宋代遂宁人王灼撰写的关于其家乡之事，故也是重要的巴蜀地方文献之一。该书作者王灼，字晦叔，号颐堂，南宋遂宁府小溪县（今四川省遂宁市船山区）人。据岳珍《...
内页上，我们可以清晰地看到“太上皇帝之宝”和“避暑山庄”两方阳文钤印，这是该版本《糖霜谱》独特的历史印记。内页上，除了“太上皇帝之宝”和“避暑山庄”两方阳文钤印外，还清晰地展现出“文津阁宝”的印记，这进一步印证了该版本《糖霜谱》的独特历史背景。柳州市博物馆供图显示，这一珍贵印记的存在，似乎...
直至上世纪八、九十年代，这一透光现象的奥秘才完全揭晓。此件铜镜，直径8.09厘米，厚0.36厘米，现藏于柳州博物馆，不仅体现了古代工匠的技艺精湛，也见证了柳州长达2100多年的城市建置历史。糖霜谱是由宋代王灼所著，是我国乃至世界上第一部关于糖霜的专著。书中详细描述了糖霜的生产工艺、历史渊源及其在当时社会...
《糖霜谱》,又称《颐堂先生糖霜谱》,宋代王灼著。所谓“糖霜”,在古代是指由甘蔗熬制的糖与冰糖,而不是今日在西式糕点上涂抹的那些糖制调味品。从现有资料看,《糖霜谱》是我国乃至世界上最早的关于蔗糖及冰糖制造工艺的科技专著,在科技史上占有重要地位。
糖霜谱 登录 糖霜譜全文 原委第一 糖霜,一名糖冰。福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之,獨遂寧為冠。四郡所産甚微而碎,色淺味薄,纔比遂之最下者。凢物以希有難致見珍。故查梨、橙、柑、荔枝、楊梅,四方不盡出,乃貴重於世。若甘蔗所在皆植,所植皆善,非異物也。至結蔗為霜,則中國之大止此五郡,又遂寧...
《糖霜谱》及其他九种作品的作者为宋元时期的文人学者。 《糖霜谱》作者洪迈,1123年出生,南宋饶州鄱阳(今江西省鄱阳县)人,字景卢,号容斋,又号野处。洪皓第三子。官至翰林院学士、资政大夫、端明殿学士,宰执、封魏郡开国公、光禄大夫。卒年八十,谥“文敏”。南宋著名文学家。主要作品有《容斋随笔》、《夷坚...
在唐代,遂宁的制糖业十分发达,几乎家家户户都种植了甘蔗,每到甘蔗收割季节,成片的甘蔗如同海洋一般,甚是壮观。看到家乡的制糖业这样喜人,绍兴二十年,王灼在家乡遂宁撰成了《糖霜谱》。 在《糖霜谱》中,他盛赞遂宁糖霜:“糖霜一名糖冰...
《容斋随笔·糖霜谱》译文与赏析 糖霜谱 糖霜谱 【原文】 糖霜之名,唐以前无所见,自古食蔗者始为蔗浆,宋玉[1]《招魂》所谓“胹(ér)鳖炮羔有柘浆”是也。其后为蔗饧,孙亮使黄门就中藏吏取交州献甘蔗饧是也。后又为石蜜,《南中八郡志》云:“笮甘蔗汁,曝成饴,谓之石蜜。”《本草》亦云,“炼糖和乳为...