糖，泛指制造蜜饯原料，色者，种类也，犹“各色人等”之“色”，糖色者，即各类糖、蜜制食品之总称，后来实指蜜饯。据《杭州府志》卷八十一记载：“唐栖姚灿然糖色名于四方”。夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》，记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质。乾隆年间，钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《...
（1）糖色常用的糖有白砂糖和冰糖两种。白砂糖熬出的糖色色泽偏淡，而冰糖熬出的糖色则更为红亮。根据菜肴的需求，选择合适的糖是关键。（2）熬糖色的过程中，火候的控制至关重要。一般来说，中小火为宜，火焰不要超过食材在锅中面积，以免糖分烧焦。（3）当糖呈现出所需颜色时，应立即调低火力，慢熬，当糖浆...
步骤1 先准备500克清水,放入铁锅中,用大火加热至沸腾,再加入300克冰糖。加入冰糖时,冰糖与水的比例为2:3,是最佳比例。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑,这样糖色会更亮。 步骤2 冰糖放入锅中后,要用铲子朝一个方向不停搅拌。熬糖时,温度不能太高。中火熬。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。
1 将锅加热，然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时，将冰糖（提前把大的冰块敲碎）全部放入锅中，用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中，否则炒出来的糖色会有油腥味。2 冰糖全部融化后，继续中火翻炒1分钟左右，直到锅内产生大量气泡！（炒糖色时需要快速的翻炒）3 改小火，继续翻炒1...
熬糖色是非常考究厨师厨艺的，开水过早放入颜色不够深上色效果不理想。开水太晚放入，颜色太深发黑，味道也会变苦。所以熬糖色好不好，是需要多年经验总结的。再者说，为什么要冲入开水。【冲入开水，可以避免糖色喷溅出来。如果用冷水冲入，高温遇冷水，水会发生剧烈反应，导致白糖携带者清水喷溅出来，伤到人。】「...
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。糖色含有糖分,能迅速为人体补充能量。 价值信息 补血养血、调理肠胃 营养价值 增进食欲 糖色被广泛的用作着色,使食物更具特色,促进人的食欲。
1、用水炒糖色——难度★★ 用水来炒糖色需要炒制的时间比较长，并且炒出来的糖色比较浅，不容易给食物上色，更适合用来给食物裹上一层糖衣。但比起其他的方式来说，是比较简单的，即使是新手也很容易掌握，因此如果是刚刚下厨房的小白，可以试一下这个方式。将水和白糖按照1:1的方式放入锅中，随后开大火把水煮...
步骤/方法 1 做糖色用冰糖和白糖都行，我用的是冰糖，一开始放的半包，后来想怕不够干脆一包全用了 2 放清水烧开，这时候可以把冰糖放入水里 3 烧开 4 起泡的时候就不停的一个方向搅拌 5 继续一个方向搅拌，这个时候可以改成小火，千万不能心急，慢慢的看，注意锅里的变化 6 有个几分钟，颜色变了点，...
开始炒糖色的第一步是将冰糖和适量的水放入锅中。这里的关键是先不要开火，先加入的水量通常为糖的一半，这样做可以帮助冰糖在加热过程中均匀融化，防止冰糖直接接触到过热的锅底而焦化。水能够让糖温和地融化，防止糖在高温下迅速焦化从而发苦。随后，你可以开始以小火慢慢加热糖水。这一过程需要耐心，糖水会逐渐开始...