糖，泛指制造蜜饯原料，色者，种类也，犹“各色人等”之“色”，糖色者，即各类糖、蜜制食品之总称，后来实指蜜饯。据《杭州府志》卷八十一记载：“唐栖姚灿然糖色名于四方”。夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》，记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质。乾隆年间，钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《...
步骤1 先准备500克清水,放入铁锅中,用大火加热至沸腾,再加入300克冰糖。加入冰糖时,冰糖与水的比例为2:3,是最佳比例。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑,这样糖色会更亮。 步骤2 冰糖放入锅中后,要用铲子朝一个方向不停搅拌。熬糖时,温度不能太高。中火熬。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。
（1）糖色常用的糖有白砂糖和冰糖两种。白砂糖熬出的糖色色泽偏淡，而冰糖熬出的糖色则更为红亮。根据菜肴的需求，选择合适的糖是关键。（2）熬糖色的过程中，火候的控制至关重要。一般来说，中小火为宜，火焰不要超过食材在锅中面积，以免糖分烧焦。（3）当糖呈现出所需颜色时，应立即调低火力，慢熬，当糖浆...
熬糖色是非常考究厨师厨艺的，开水过早放入颜色不够深上色效果不理想。开水太晚放入，颜色太深发黑，味道也会变苦。所以熬糖色好不好，是需要多年经验总结的。再者说，为什么要冲入开水。【冲入开水，可以避免糖色喷溅出来。如果用冷水冲入，高温遇冷水，水会发生剧烈反应，导致白糖携带者清水喷溅出来，伤到人。】「...
下面今天的重点来了，炒糖色不加一滴水，一滴油，做对这一步，糖色又红又亮不发苦，放半年都不会坏！第三种：干炒糖色：1.净锅上火把锅加热倒八九分热，再关火自然放凉到三四分热。目的：去除杂质和水分。2.倒入白绵糖和冰糖，白绵糖容易融化，融化后包裹冰糖，使之能快速融化，两者互相弥补缺一不可，（...
1 将锅加热，然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时，将冰糖（提前把大的冰块敲碎）全部放入锅中，用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中，否则炒出来的糖色会有油腥味。2 冰糖全部融化后，继续中火翻炒1分钟左右，直到锅内产生大量气泡！（炒糖色时需要快速的翻炒）3 改小火，继续翻炒1...
1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在...
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。糖色含有糖分,能迅速为人体补充能量。 价值信息 补血养血、调理肠胃 营养价值 增进食欲 糖色被广泛的用作着色,使食物更具特色,促进人的食欲。
步骤/方法 1 做糖色用冰糖和白糖都行，我用的是冰糖，一开始放的半包，后来想怕不够干脆一包全用了 2 放清水烧开，这时候可以把冰糖放入水里 3 烧开 4 起泡的时候就不停的一个方向搅拌 5 继续一个方向搅拌，这个时候可以改成小火，千万不能心急，慢慢的看，注意锅里的变化 6 有个几分钟，颜色变了点，...