糖，泛指制造蜜饯原料，色者，种类也，犹“各色人等”之“色”，糖色者，即各类糖、蜜制食品之总称，后来实指蜜饯。据《杭州府志》卷八十一记载：“唐栖姚灿然糖色名于四方”。夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》，记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质。乾隆年间，钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《...
步骤1 先准备500克清水,放入铁锅中,用大火加热至沸腾,再加入300克冰糖。加入冰糖时,冰糖与水的比例为2:3,是最佳比例。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑,这样糖色会更亮。 步骤2 冰糖放入锅中后,要用铲子朝一个方向不停搅拌。熬糖时,温度不能太高。中火熬。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。
「水炒糖色」锅烧空气，倒入少许清水，放入多一点的糖，开小火不停煸炒，【一定要不停煸炒，保证白糖的受热均匀一致，没有推搅白糖边缘会遇热迅速碳化变黑发苦，所以炒糖色认真对待很重要。】接下来会发生不同的变化，从刚开始的白糖融化，成糖浆，随后水分蒸发干，颜色逐渐加深，有大泡生成，随着推搅的深入，大...
——【熬糖色】——【制作材料】：黄冰糖1小碗、植物油1小勺、清水2小碗 ——制作方法和步骤——【步骤一】：把黄冰糖敲一下，敲成小块放入小碗中备用。【步骤二】：把冰糖放入锅中，同时放入和冰糖一样多的水，大火烧开，把冰糖熬化。开中小火，火焰的范围不要超过锅中糖水的范围。【步骤三】：当糖水不停...
下面今天的重点来了，炒糖色不加一滴水，一滴油，做对这一步，糖色又红又亮不发苦，放半年都不会坏！第三种：干炒糖色：1.净锅上火把锅加热倒八九分热，再关火自然放凉到三四分热。目的：去除杂质和水分。2.倒入白绵糖和冰糖，白绵糖容易融化，融化后包裹冰糖，使之能快速融化，两者互相弥补缺一不可，（...
1 将锅加热，然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时，将冰糖（提前把大的冰块敲碎）全部放入锅中，用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中，否则炒出来的糖色会有油腥味。2 冰糖全部融化后，继续中火翻炒1分钟左右，直到锅内产生大量气泡！（炒糖色时需要快速的翻炒）3 改小火，继续翻炒1...
1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在...
步骤/方法 1 做糖色用冰糖和白糖都行，我用的是冰糖，一开始放的半包，后来想怕不够干脆一包全用了 2 放清水烧开，这时候可以把冰糖放入水里 3 烧开 4 起泡的时候就不停的一个方向搅拌 5 继续一个方向搅拌，这个时候可以改成小火，千万不能心急，慢慢的看，注意锅里的变化 6 有个几分钟，颜色变了点，...
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