蛋白质变性的本质是蛋白质的特定构象被破坏,而不涉及蛋白质一级结构的变化。变性后的蛋白质最显著特征是失去生物活性,伴有溶解度降低,黏度增加,失去结晶能力,易被蛋白酶水解。 引起蛋白质变性的因素主要有两类:(1)物理因素,如热、紫外线和X线照射、超声波,高压等;(2)化学因素,强酸强碱、重金属、有机熔剂等。
答:蛋白质变性的本质是蛋白质的特定构象被破坏,而不涉及蛋白质一级结构的变 化。变性后的蛋白质最显著特征是失去生物活性,伴有溶解度降低,黏度下降,失去结晶能力,易被蛋白酶水解。 引起蛋白质变性的因素主要有两类:(1)物理因素,如热、紫外线和X线照射、 超声波,高压等;(2)化学因素,强酸强碱、重金属、有机熔剂...