做法: 1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。 3.将虾仁洗净,...
用料 脆皮百花鸡的做法步骤 步骤1 购买较大只的鸡腿(手枪腿),小心地将鸡皮剥离出来,剔去多余的脂肪以后平摊,然后像做派皮一样,在鸡皮上戳几个小孔 步骤2 虾仁清洗干净,沥干水分,排剁成蓉,加料酒、生抽打上劲成为虾胶 步骤3 蒸锅内垫一张油纸或者油布,鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上,在里皮上拍上薄薄一层干...
1 先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。2 然后对于表皮划穿几个孔（使蒸熟后的鸡皮不至于过于收缩）然后铺在蔬眼竹锣，皮里向面，，拍上生粉，再在外表上涂上虾胶，用鸡蛋白抹至平滑，宜盖过鸡皮外，盛以蒸笼。3 用武火蒸6分钟...
江南百花鸡的做法 1.煮好的鸡 在背上开一刀 慢慢用手推 不要扯 保证鸡皮不破完整取下鸡皮 2.大腿处下面开一刀 3.修整好 4.鸡皮撒上生粉注意边角 放上陷料一厘米厚 5.最后摸上蛋清 6.入锅蒸12～15分钟 7.切陈一块块 摸上白芡汁 8.好了有点丑 小贴士 做百花馅的水分是全部的百分之二十 打至起...
白花煮鸡的做法,白花煮鸡怎么做请看步骤:1.闺蜜带来的爱 满满一大箱2.摘除绿色花蕊3.不要的芯芯4.准备食材5.起锅烧油6.爆香草果 砂仁7.倒入洗好的土鸡8.加入水9.文焖煮30分钟10.倒入白花...
【脆皮百花鸡】1.购买较大只的鸡腿(手枪腿),小心地将鸡皮剥离出来,剔去多余的脂肪以后平摊,然后像做派皮一样,在鸡皮上戳几个小孔;2.虾仁清洗干净,沥干水分,排剁成蓉,加料酒、生抽打上劲成为虾胶;3.蒸锅内垫一张油纸或者油布,鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上,在
濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡的做法步骤 步骤1 步骤一:虾仁洗净吸干水分,用刀压烂成茸,放入深碗中,下入少于盐和胡椒粉调味 步骤2 步骤二:顺同一个方向搅打至虾茸起胶 步骤3 步骤三:再下入蛋白和生粉,继续搅打至完全起胶成虾胶,放入冰箱冷藏待用。
广州百花鸡的做法如下：准备材料：鸡肉花菇香菇鲍鱼笋尖鸡蛋葱姜蒜料酒盐鸡精生抽老抽清水腌制鸡肉：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。切配食材：将花菇、香菇、鲍鱼、笋尖切成小块备用。煸炒鸡肉：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入鸡肉煸炒至变色。加入配料：将切好的花菇、香菇、鲍鱼、...
百花全鸡的做法 百花全鸡是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。以下是百花全鸡的详细做法: 将一只整鸡清洗干净,剃去鸡翅、鸡腿后,从肚子处切开,慢慢剃下一整张鸡皮。 将鸡皮修成长方形,放在竹篾上撑开,用签子固定。 制作脆皮水:锅中放入200g清水和200g麦芽糖,中火烧至麦芽糖融化,再加入40g黄酒、40g白醋...
再忆江南百花鸡的做法 虾仁尽量用新鲜手剥的,会更弹牙胶质更多一些 在剥好的虾仁里随意抓一点生粉(方子份量外的)捏一下,然后冲洗干净,这样会把虾仁身上的粘液和大多腥味去除,洗干净后沥干水份 用厨房纸或干净的布把虾仁吸干,可以用力压一下,最好连带包好的纸或布一起放冷藏2小时,这样虾仁会更干,羹容易出胶质...