做法: 1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。 3.将虾仁洗净,...
江南百花鸡的做法 1.煮好的鸡 在背上开一刀 慢慢用手推 不要扯 保证鸡皮不破完整取下鸡皮 2.大腿处下面开一刀 3.修整好 4.鸡皮撒上生粉注意边角 放上陷料一厘米厚 5.最后摸上蛋清 6.入锅蒸12～15分钟 7.切陈一块块 摸上白芡汁 8.好了有点丑 小贴士 做百花馅的水分是全部的百分之二十 打至起...
方法/步骤 1 先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。2 然后对于表皮划穿几个孔（使蒸熟后的鸡皮不至于过于收缩）然后铺在蔬眼竹锣，皮里向面，，拍上生粉，再在外表上涂上虾胶，用鸡蛋白抹至平滑，宜盖过鸡皮外，盛以蒸笼。3 用...
江南百花鸡的做法：1. 准备材料：鸡腿肉500克、花菜适量、胡萝卜适量、香菇适量、红椒适量、青椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量。2. 将鸡腿肉切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽、鸡精腌制15分钟。3. 花菜、胡萝卜、香菇、红椒、青椒切成小块备用。4. 热...
江南脆皮百花鸡的做法 简介 选用了鸡腿上更容易剥离的鸡皮，弃用了蟹肉和装饰的花朵，再以煎炸制造出脆皮效果，更适合家庭自制。食材 鸡皮 2块 淀粉 10克 虾仁 300克 七味唐辛子 10克 料酒 20克 鸡蛋清 30克 生抽 10克 方法/步骤 1 购买较大只的鸡腿（手枪腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后...
1.煮好的鸡 在背上开一刀 慢慢用手推 不要扯 保证鸡皮不破完整取下鸡皮 点击查看大图 2.大腿处下面开一刀 点击查看大图 3.修整好 点击查看大图 4.鸡皮撒上生粉注意边角 放上陷料一厘米厚 点击查看大图 5.最后摸上蛋清 点击查看大图 6.入锅蒸12～15分钟 点击查看大图 7.切陈一块块 摸上白芡汁 点击查...
做法步骤 1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔 ，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮...
再忆江南百花鸡的做法 虾仁尽量用新鲜手剥的,会更弹牙胶质更多一些 在剥好的虾仁里随意抓一点生粉(方子份量外的)捏一下,然后冲洗干净,这样会把虾仁身上的粘液和大多腥味去除,洗干净后沥干水份 用厨房纸或干净的布把虾仁吸干,可以用力压一下,最好连带包好的纸或布一起放冷藏2小时,这样虾仁会更干,羹容易出胶质...
“诬告,那请问你这江南百花鸡的做法哪学来的?” “这……” “整个姑苏人都知道,这江南百花鸡是苏家菜肴不外传的,你怎么会懂?” “我……” “来人,把他押解回去听后处置。” “不,别抓我,别...
做法步骤: '1.将鸡宰杀去内脏洗净; 2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用; 3.用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩); 4.铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼; ...