做法: 1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。 3.将虾仁洗净,...
江南百花鸡的做法 1.煮好的鸡 在背上开一刀 慢慢用手推 不要扯 保证鸡皮不破完整取下鸡皮 2.大腿处下面开一刀 3.修整好 4.鸡皮撒上生粉注意边角 放上陷料一厘米厚 5.最后摸上蛋清 6.入锅蒸12～15分钟 7.切陈一块块 摸上白芡汁 8.好了有点丑 小贴士 做百花馅的水分是全部的百分之二十 打至起...
1 先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。2 然后对于表皮划穿几个孔（使蒸熟后的鸡皮不至于过于收缩）然后铺在蔬眼竹锣，皮里向面，，拍上生粉，再在外表上涂上虾胶，用鸡蛋白抹至平滑，宜盖过鸡皮外，盛以蒸笼。3 用武火蒸6分钟...
3 蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑，4 旺火蒸6分钟，蒸熟后，小心地取出 5 锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制 6 煎至鸡皮变脆变焦黄即可，将煎好的百花鸡切成条，撒上...
广州百花鸡的做法：1. 准备材料：鸡肉、花菇、香菇、鲍鱼、笋尖、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。2. 将鸡肉切成小块，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。3. 花菇、香菇、鲍鱼、笋尖切成小块备用。4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。5. 加入花菇、香菇、鲍鱼、笋尖...
江南百花鸡的做法：1. 准备材料：鸡腿肉500克、花菜适量、胡萝卜适量、香菇适量、红椒适量、青椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量。2. 将鸡腿肉切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽、鸡精腌制15分钟。3. 花菜、胡萝卜、香菇、红椒、青椒切成小块备用。4. 热...
首先，在选择食材方面，百花鸡的主角自然是鸡肉。一般而言，选用肉质细嫩、皮下脂肪适中的土鸡或三黄鸡为佳。鸡肉需要提前处理，洗净后沥干水分，然后用盐、胡椒粉、料酒等调料进行腌制，腌制时间最好在半小时以上，以便鸡肉充分吸收调料的味道。其次，百花鸡的“百花”之名来源于其丰富的配料。
【脆皮百花鸡】1.购买较大只的鸡腿(手枪腿),小心地将鸡皮剥离出来,剔去多余的脂肪以后平摊,然后像做派皮一样,在鸡皮上戳几个小孔;2.虾仁清洗干净,沥干水分,排剁成蓉,加料酒、生抽打上劲成为虾胶;3.蒸锅内垫一张油纸或者油布,鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上,在
要制作百花鸡，首先，准备虾仁是关键步骤。将新鲜虾仁挑去泥肠，然后仔细洗净，接着将其剁碎。在虾仁中加入适量的精盐、味精、料酒、淀粉以及胡椒粉，充分搅拌均匀，以便虾仁吸收调料的味道。鸡脯肉的处理也必不可少。将鸡胸肉切成小块，先用精盐腌制片刻，让鸡肉充分吸收盐分，提升口感。腌制后，将鸡肉...
做法步骤 1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔 ，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮...