江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。原料 主料 嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克...
百花鸡,秘制叉烧:麦芽糖在粤菜中的神奇应用!#舌尖上的美食 #地方特色美食#寻找老广味道 #饮食文化 - 舌尖美食大全于20231204发布在抖音,已经收获了414.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
做法: 1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。 3.将虾仁洗净,...
百花鸡 1、1只整鸡洗净，剃去鸡翅、鸡腿后，从肚子处切开，慢慢剃下一整张鸡皮。*只需鸡皮入菜，剩余部分可以用来煲汤、做鸡肉粥等。2、将鸡皮修成长方形，放在竹篾上撑开，用签子固定。3、脆皮水：锅中放入200g清水和200g麦芽糖，中火烧至麦芽糖融化，再加入40g黄酒、40g白醋搅匀（要分别加入，不能一起加）...
百花馅: 虾、猪肥膘、食盐 白胡椒、葱末 其他配料: 玉米淀粉、食用油 根据网上的视频资料,百花鸡要先卸掉胳膊腿,只取鸡身部分的整块鸡皮。 下面是无奖竞猜,猜猜饭饭扒一只鸡皮,得花多长时间。 看到这个操作可能有人会说,妈见打,放心吧,近期早上的米粉浇头都是小炒鸡。 鸡肉预热会收缩,先用我这手比脚...
是鸡不是鸡的名菜---百花鸡#百花鸡 #广东美食 #抖音美食推荐官 #粤菜美食 - 特别吃FUN于20241211发布在抖音,已经收获了26.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
江南百花鸡的做法 1.煮好的鸡 在背上开一刀 慢慢用手推 不要扯 保证鸡皮不破完整取下鸡皮 2.大腿处下面开一刀 3.修整好 4.鸡皮撒上生粉注意边角 放上陷料一厘米厚 5.最后摸上蛋清 6.入锅蒸12～15分钟 7.切陈一块块 摸上白芡汁 8.好了有点丑 ...
🍽️ 江南百花鸡,这道广东省的传统名菜,属于粤菜系。它的色泽鲜艳,白绿红三色相间,质地脆嫩柔软,清淡爽口,味道鲜美。原为广州文园酒家的特色菜,将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,因此得名“百花鸡”。🌸 虽然名为“江南百花鸡”,但这道菜其实是广州地区的特色。广州菜...
1 先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。2 然后对于表皮划穿几个孔（使蒸熟后的鸡皮不至于过于收缩）然后铺在蔬眼竹锣，皮里向面，，拍上生粉，再在外表上涂上虾胶，用鸡蛋白抹至平滑，宜盖过鸡皮外，盛以蒸笼。3 用武火蒸6分钟...