白扒鱼翅是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。汤汁浓郁，鱼翅软烂鲜香，昧清淡爽口。在山东常作为高级宴席的第一道菜登席，相沿成习，流传甚远。山东各地的名店、酒楼多以排头菜经营，以青岛饭店最为有名。烹饪方法 材料：水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克...
一、鱼翅为海味珍品,属于“上八珍”之列,为上等烹饪原料,产于我国沿海一带,山东烟台地区是其重要产区之一。鱼翅主要成分是胶原蛋白质,有补筋骨、滋阴等功效,入慎宜娘,因其自身不具鲜味,需辅以好汤等物以增其鲜,成菜柔中带脆,爽滑适口。 二、烹调方法:白扒。 三、味型特点:咸鲜。 四、原料: 主料:水发...
首先，白扒四宝的制作过程可谓是一种艺术。选用水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等为主要食材，每一种食材都经过精心挑选。在准备过程中，鸡脯肉片去筋皮，龙须菜整齐地摆放。鲍鱼经过料酒、精盐的烹调，广肚氽透。看似简单的烹饪手法，却体现出厨师对食材和烹饪技巧的敬畏之心。品尝白扒四宝的过程中，我仿佛看到了一幅美...
扒（白扒）是将初步熟处理的原料，经切配整齐地叠码成形，放入锅肉，加汤汁和白色调味品，烧透入味、勾芡、大翻锅、保持原料原形装盘的烹调方法。白扒菜，具有选料精细、讲究切配，原形原样，不散不乱，略带芡汁，鲜香味醇。根据色泽，可分为红扒、白扒。白扒白扒菜肴精选料，叠码成形下高汤。烧透入味少勾芡...
白扒豆腐是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。制作方法是把豆腐整块蒸切成方块，锅内放油和葱、姜末炸锅，加上汤和盐、花椒水、海米等；汤开后，放入豆腐，用慢火焖，最后用淀粉勾汁出锅。特点睡觉是鲜嫩。适合营养不良、骨质疏松者食用。主料 豆腐两块，海米半两(发好的)。 佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水...
白扒猴头是东北地区的传统名菜，属于东北菜系。 猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。白扒猴头菜汁浓味鲜，白绿相问，口感嫩软明汁亮芡，为菜中珍品。猴头，又名猴头菌、刺猬菌、山伏菌。曾被誉为“八珍”之一。制作原料 猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、...
一、白扒四宝的制作工艺白扒四宝是一道以白色为主题的菜品，它的制作工艺独特而精细。首先，需要准备四种主要食材：鸽蛋、鸽胸肉、鸽翅和鸽舌。这四种食材被称为“四宝”，因其珍贵而备受推崇。1. 鸽蛋的处理鸽蛋是白扒四宝的重要组成部分。首先，将鸽蛋放入热水中煮熟，然后将其剥壳。鸽蛋的口感鲜嫩，搭配其他...
美食名称:白扒豆腐。 准备食材 主料:豆腐500克,鸡蛋清3克,水发蘑菇片30克,冬菇片30克,火腿片30克。 配料:食用盐一小勺,植物油1千克,大约会损耗35克,味精1～2小勺,鲜汤200克,料酒一大勺,水淀粉两小勺,姜汁1~2大勺。 制作方法 第1步:首先我们将豆腐取出来,先用清水清洗干净,接着再取出一个锅,在锅中加...
白扒四宝,是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等- 此菜,为鲁菜, 口味咸鲜 鲜香,制作是较为复杂的,你要是有天赋试试能不能40分钟搞定吧! 制作需要材料水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、...