- **玻璃芡(B)**:芡汁透明薄亮,菜肴完成后表面呈现光泽,多用于扒、烩等菜式。 - **熘芡(C)**:芡汁较浓且略黏,常用于熘制菜,如糖醋里脊。 - **米汤芡(D)**:芡汁稀薄如米汤,适用于汤羹类或需保持原味的菜肴。 2. **结合“白扒鱼肚”的烹饪特点**: - “白扒”是传统烹调技法,需保持食...
- **C. 玻璃芡**(透明芡):芡汁稀薄透亮如玻璃,可用于扒、烩类菜品,能突出食材原色和光泽,符合“白扒鱼肚”要求。 - **D. 米汤芡**(清芡):比玻璃芡更稀薄,适用于汤类或羹类,无法达到扒菜包裹食材的效果。 3. **综合判断**:玻璃芡在透明度、稀稠度和形态要求上均匹配扒烧类菜肴,故C为正确答案。
(3)菜心垫底,再将鱼肚、火腿、冬菇、冬笋整齐的摆成花形,放入味精、料酒、精盐、奶汤,上笼蒸透取出,随后将锅置旺火,下猪油,放入姜、葱炒出香味;掺如原汁,烧沸去渣。用淀粉勾芡,淋入鸡化油,浇在鱼肚盘内成菜。 注意事项: (1)扒制时火力不能过猛,否则会冲乱形态,或造成粘锅。 (2)装盘时应保持菜肴的...
鱼肚，源于鱼的鳔经过特殊处理，种类繁多，包括黄鱼肚、回鱼肚和鳗鱼肚等。它们主要分布在中国沿海以及南洋群岛，其中广东的“广肚”享有盛誉，以其卓越的品质闻名。福建和浙江的“毛常肚”虽然稍逊于广肚，但仍被认为是优质的备选。广肚和毛常肚色泽透明，无黑色印记，特别是大型的，膨胀力强。黄鱼肚...
在制作白扒鱼肚的过程中，首先要进行油发处理。准备植物油1000克，这是必不可少的步骤。首先，将锅置于火上，加入足够的油（需是鱼肚体积的4至5倍），用中火加热至油温达到50℃至60℃。接着，小心地将鱼肚放入锅中，让油温下降至30℃至40℃，这样可以温和地回软鱼肚。然后，用勺子压住鱼肚，慢慢...
白扒鱼肚的做法：1. 将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条；2. 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；2. 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；3. 再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托...
制作白扒鱼肚的步骤如下：首先，将氽煮好的鱼肚切成3厘米宽的条状。接着，将平底锅置于火上，加入适量植物油，待油温适中后，将鱼肚放入炸制。当油温升高时，应迅速将锅移离火源，直到鱼肚变软后捞出，放置于案板上，用刀切成两半。再次将鱼肚放入油锅，重复炸制，每次油温降至五六成热时，再将锅...
吃白扒鱼肚可以减肥吗 白扒鱼肚每100克含有181.4千卡热量,2.4克碳水化合物,18.2克脂肪,2.3克蛋白质,0.3克纤维素。白扒鱼肚热量含量一般,减肥期间需要有控制地食用。脂肪含量较高,高胆固醇人群不宜食用。 材料如下鱼肚200克,火腿30克,冬笋30克,香菇(鲜)15克,猪油(炼制)15克,酱油20克,植物油50克,盐5克,豌豆...
吃到了一直惦记的白扒鱼肚,开心,黏嫩软滑,就是描述这道菜的,随着咀嚼丝丝缕缕的鲜味在口腔中散开,一大口鱼肚,带着芡汁和竹笋,清淡而饱满,怪不得受年长者们喜爱。精品炸烹虾段是1号行政主厨出品,柳泉居的盘子上标有序号,2号是厨师长,接下来依次排列,同一道菜不同厨师做出来的味道也会有差别,熟客可以根据自...
拼音: bái bā yú dù 简介白扒鱼肚为“汴梁十二扒”之九,为河南高档宴会名菜。 具有极高的营养价值,补血,补虚,壮腰健肾。 白扒鱼肚是什么意思? 怎么读?爱站小工具为您提供白扒鱼肚拼音,白扒鱼肚的拼音,白扒鱼肚近义词,白扒鱼肚反义词在线查询,包含白扒鱼肚用法和解释。