白卤的定义 白卤是指一种以水、盐、花椒、八角、姜、大葱等为主要原料,经过长时间熬制而成的比较浓郁的卤汁。其名称源自于其颜色较浅,比一般的卤汁更白。白卤多用于煮食海鲜、肉类和豆制品等食材,能够增加食材的口感和香气。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | ...
2:尽量做一点卤油增香，，里面先准备300g的鸡油，100g的猪油，再倒入五百克克的色拉油，三种油混合起来使用，鸡油猪油能够让食材更香有很好的增香作用，这样能够更好地凸显出香料的香味以及原料本身的香味，能够提升亮度，同时不那么黏稠，说白了就是炸料油，加入葱姜洋葱香菜榨油备用，小火慢炸因为鸡油猪油有股异...
川卤3大配方:红卤、白卤、黄卤三大配方分享!这都是老师傅不外传的配方。学会了比打工强。#卤菜培训 #鸭货卤味 #鸭脖培训 #鸭货教学 #大师姐 - 辣鸭丫武汉黑鸭总部于20240110发布在抖音,已经收获了217个喜欢,来抖音,记录美好生活!
1、鸭肉：如白卤鸭掌，通过白卤的方式，鸭掌的鲜美与卤水的香气相互融合，口感独特。2、鸡肉：白卤鲜鸡或白卤鸡胸肉等，都是利用白卤的方法使鸡肉更加鲜嫩入味。3、猪肉：如白卤猪肚、白卤猪心等，这些菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富。4、牛肉：白卤牛肉也是一道美味佳肴，通过白卤的方式，牛肉的鲜嫩与卤水的香...
白胡椒（可没有） 几粒 丁香 5粒左右 草果 半个 小茴香 20粒 步骤 1 将牛肉和鸡肉清洗干净，如果有时间，最好用冷水浸泡一会，可以泡出去一部分血水。2 洗好后，放在锅里，加上冷水，开火加热。可以烧开后再次清洗肉，换上干净水，重新煮开来卤肉。也可以将第一次烧开的水中的浮沫撇去，继续卤肉。看个人...
卤有红卤、白卤之分，红卤酱香味浓，色泽鲜艳；白卤重在调味，颜色浅中带黄，给人清爽之感。总而言之，红卤适合秋冬食用，白卤适合春夏食用，但亦未尽然，根据地域特点，大体上是南白北红。卤味重在卤水，随着时间的推移，各种食材的反复卤制，万千滋味沉浸其中，形成一种无法形容的卤香 ，据说还有保存上百年...
1、家做五香白卤 香料组：花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克，山奈2.5克；调料：黄酒50克，食盐适量；配料：猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤；将香料用温水泡过，炒干出香做一下处理，装入料包备用；猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅缓加温焯水，撇净...
白卤牛肉是以牛腱子肉为主料，辣椒、香菜、植物油等为配料制作而成的菜品。简介 主料：牛腱子肉1000克 调料：辣椒(红、尖、干) 20克香菜10克 植物油 15克 料酒 15克大蒜20克 盐 35克 香油 10克 花椒 5克 大葱 15克 姜 10克 制作方法 1.牛肉用清水浸泡2小时后，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。2....
4.白卤水制作流程: 1、棒子骨、老母鸡、猪手、鸡爪、排骨分别洗净放入锅中,加凉清水10千克烧开,撇清泡沫,放入姜片、葱段小火熬1小时,捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时,滤去渣料,大约的高汤6千克。 2、鲜汤倒入不锈钢桶内,加入香料包,烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。 应用 适合卤制乳鸽、肠头、凤爪...