2:尽量做一点卤油增香，，里面先准备300g的鸡油，100g的猪油，再倒入五百克克的色拉油，三种油混合起来使用，鸡油猪油能够让食材更香有很好的增香作用，这样能够更好地凸显出香料的香味以及原料本身的香味，能够提升亮度，同时不那么黏稠，说白了就是炸料油，加入葱姜洋葱香菜榨油备用，小火慢炸因为鸡油猪油有股异...
卤有红卤、白卤之分，红卤酱香味浓，色泽鲜艳；白卤重在调味，颜色浅中带黄，给人清爽之感。总而言之，红卤适合秋冬食用，白卤适合春夏食用，但亦未尽然，根据地域特点，大体上是南白北红。卤味重在卤水，随着时间的推移，各种食材的反复卤制，万千滋味沉浸其中，形成一种无法形容的卤香 ，据说还有保存上百年...
白卤的定义 白卤是指一种以水、盐、花椒、八角、姜、大葱等为主要原料,经过长时间熬制而成的比较浓郁的卤汁。其名称源自于其颜色较浅,比一般的卤汁更白。白卤多用于煮食海鲜、肉类和豆制品等食材,能够增加食材的口感和香气。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | ...
1、鸭肉：如白卤鸭掌，通过白卤的方式，鸭掌的鲜美与卤水的香气相互融合，口感独特。2、鸡肉：白卤鲜鸡或白卤鸡胸肉等，都是利用白卤的方法使鸡肉更加鲜嫩入味。3、猪肉：如白卤猪肚、白卤猪心等，这些菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富。4、牛肉：白卤牛肉也是一道美味佳肴，通过白卤的方式，牛肉的鲜嫩与卤水的...
白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨（适宜加工原料异味较淡的食品或白切类食品，白切鸡不主张用）。原料 A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克；B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克；C.冰糖200克，精盐1000克，味...
白卤肘子是一道营养滋补的美味佳肴。带皮的肘子富含胶原蛋白，是很好的养颜食材。肘子经过白卤，放凉后蘸酱汁食用吃起来肥而不腻。食材明细 主料： 猪肘子 一个 料包：陈皮 5克 八角 3颗 桂皮 2克 丁香 一颗 沙参 4克 黄芪 1克 花椒 5克 调料：盐 10克 制作方法 1.肘子在火上撩一下猪毛。2.用刀刮...
白卤肘子的做法 步骤1 清理肘子上的毛 步骤2 焯水、煮熟、晾凉 白卤肘子的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2024-02-14 ©本菜谱的做法由锅铲协奏编写,未经授权不得转载 锅铲协奏 ...
1、家做五香白卤 香料组：花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克，山奈2.5克；调料：黄酒50克，食盐适量；配料：猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤；将香料用温水泡过，炒干出香做一下处理，装入料包备用；猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅缓加温焯水，撇净...
首先，我们需要熬制高汤。将20斤水放入锅中，加入3斤牛骨和2斤鸡架，加入生姜12克和料酒20克，小火熬制3小时，就可以得到高汤。卤肉的时候，只需要按照下面的方法卤过一次肉，就可以称为白卤水了。其次，我们需要准备配料。每公斤高汤加老姜6克，料酒5克，卤肉香料粉3.8克。而卤肉香料粉的配方包括八角25克、...