生炒鱼片是以草鱼和熟笋肉为核心原料的粤式经典菜品，采用生炒技法保持鱼片嫩滑口感。主料草鱼需经去骨取肉处理，片成厚度均匀的日字型鱼片，使用盐、料酒、蛋清等调料腌制15分钟以去腥增嫩。烹饪时需以180℃热油快速滑炒鱼片至断生，搭配冬笋片、青椒等配料合炒，突出鲜甜本味。成菜具有色泽洁白、肉质弹嫩的典型特征，体现了粤菜强调
广东人做生炒鱼片，首选一定是活蹦乱跳的草鱼。去年我在菜市场亲眼见过档口师傅的绝活：一条三斤重的草鱼摔在案板上，刀背"啪"地一拍，鱼立刻不动弹了。只见他左手按住鱼头，右手用毛巾裹住鱼身一捋，整张鱼皮就完整剥下来。"鱼片要带皮才经得起爆炒。"师傅边说边把鱼肉片成硬币厚度，"你看这鱼尾还在抖呢，...
热锅热油,放入蒜粒和姜丝炒香。 步骤13/17点击查看大图 放入鱼片,快速翻炒两三下,这里大概炒一分钟,如果觉得油不够,可加多点油。 步骤14/17点击查看大图 然后放入一勺酱油,0.5勺蚝油、0.5勺白糖,0.5茶匙鸡精,葱花和香菜碎和取一小部分花生碎,一起翻炒均匀。 步骤15/17点击查看大图 炒两分钟即可关火。 步...
厨房里飘着热腾腾的香气，锅铲翻动间鱼片在酱汁里欢快起舞。夹一筷子送入口中，嫩滑的口感混着葱姜的辛香在齿间爆开，这才惊觉原来自己在家也能做出酒楼水准。难怪广东人说"生炒"二字最见功夫，看似简单的步骤里，藏着让家常菜变招牌菜的魔法。下次朋友聚会，这道菜绝对能镇住全场——毕竟谁能拒绝这口鲜掉...
1.准备适量的生鱼片，一家人吃的量。自己切或者叫摊位老板切好。往里面加一点盐，用手抓，抓出浆，把表面粘液抓出来。2.再用流动清水把它冲洗干净，这样吃的时候它的腥味就没有这么大了。3.往里面加入适量胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，抓拌均匀，4.最后加适量的食用油锁住水分。5.调个料汁。2勺子蒸鱼豉油...
做法将做法保存到手机 1/6黑鱼洗净,片成鱼片,用盐,料酒,蛋清腌制15分钟。 2/6青椒切片,备用。 3/6冬笋切片,备用。 4/6锅里放油,倒入笋片,青椒片,木耳,姜片,葱段煸炒。 5/6加入鱼片翻炒。 6/6炒到鱼片断生,加盐调味。装盘。 作者: 点击展开全部6个步骤...
生炒鱼片的详细做法步骤:1、黑鱼洗净,片成鱼片,用盐,料酒,蛋清腌制15分钟。 2、青椒切片,备用。 3、冬笋切片,备用。 4、锅里放油,倒入笋片,青椒片,木...
生炒鱼片, 视频播放量 37656、弹幕量 90、点赞数 2258、投硬币枚数 280、收藏人数 295、转发人数 37, 视频作者 主厨农国栋, 作者简介 美食:流心月饼、广式月饼、XO酱、啫啫酱、焖酱农师傅主理唯一小号:@农师傅的小店批发、代工联系V:19195860771 感谢关注,相关视频:
生炒鱼片-口感巨嫩 生炒鱼片-口感巨嫩的做法步骤 步骤1 1、选鲈鱼,黑鱼等刺少厚肉的,片成片,加盐抓出粘液,水冲洗几遍;加盐、白胡椒,抓拌均匀,鱼肉起胶即可,加一小勺生粉,少许油封一下,腌制10几分钟;烧一锅热水,水开后转最小火,鱼片一片片放,待肉色转白捞出备用; ...
-, 视频播放量 82486、弹幕量 59、点赞数 3154、投硬币枚数 107、收藏人数 346、转发人数 20, 视频作者 吃饭的吃呀, 作者简介 一个有手有脚的美食小天才努力不翻车,一直在进步。我的厨艺就像拖拉机上山,轰轰烈烈,相关视频:别只会让女朋友多喝热水了,学废了就快做给你