Short Ribs 肋排位于牛背部的两端，比较容易沉积大理石花纹，挨着骨头的头通常风味也较浓郁，肉质扎实。韩式烤牛肉，拥趸最多当属牛仔骨。一盘牛仔骨端上桌，大口吃肉的牌面就撑起来了。肋排还可以在“硬菜”上展示它的风采，充满家常气息的炖煮料理也游刃有余。@牛小排 牛小排有个最大的特点就是有超出本身等级的...
说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运动,生产的牛肉肉质纤维明显,瘦且不嫩,价格在便宜的一列。 @臀肉 SOURCE: Trner & George 一般做加工产品或者炖煮比较多,在口味难调时,也可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排,也可以被切成薄片做火锅、寿喜烧、涮涮锅等涮...
专业牛各部位实拍牛肉分割图 以下是日本牛肉实拍,雪花纹路清晰,容易辨别,日语翻译结合国内叫法,有些部位精修的程度不同,会有同一部位不同的图片,方便大家看每个精修程度的实拍图。没有的部位下期更新,请关注。 西冷 三角肉 腹肉心 臀腰肉盖 保乐肩肉 牛霖 板腱 大米龙 眼肉 小米龙 三角肩肉 前胸 内裙肉 臀...
2. 大黄瓜条(Round Flat):这部分肉质较瘦,但口感鲜美,适合炒菜或炖煮。 五、其他部位 除了以上部位外,还有牛腱(SHANK/HEELMUSCLE)、腹部/牛腩(FLANK)、后胸/肥牛(SHORT PLATE)和前胸(BRISKET)等部位,每个部位都有其独特的口感和烹饪方式。 通过这张牛肉分割图和各部位名称对照,相信你对牛肉的各个部位有了更深...
史上最全精选牛肉分割部位图汇编 牛羊班 2020-01-18 14:19 来源:生鲜品管 牛羊班平台为牛羊肉商户搭建供需平台 生意交流,信息共享★长按二维码,选择“识别图中二维码”★ 添加添加公众微信 ▼ 回复:“牛羊班” 申请加入牛羊肉生意群 微信号:niuyangban 牛羊肉交易 | ...
一、肩颈部位 肩胛部位(chuck)位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、 臂三头肌外侧头肌构成,筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧, 来使肉质变软。 二、前胸部 前胸肉主要是胸大肌,在软骨的两侧,纤维较粗,比较难料理,适合慢炖,或者做熏牛肉和腌制。
肋排位于牛背部的两端,比较容易沉积大理石花纹,挨着骨头的头通常风味也较浓郁,肉质扎实。韩式烤牛肉,拥趸最多当属牛仔骨。一盘牛仔骨端上桌,大口吃肉的牌面就撑起来了。肋排还可以在“硬菜”上展示它的风采,充满家常气息的炖煮料理也游刃有余。 @牛小排 ...
牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是:在第十二肋骨和第十三肋骨之间,将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上,以保持腰肉的整体形状。在分割的时候,要使切面整齐匀称。 在四分胴体之后,要对胴体进一步分割。常用的分割...
由于是牛上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质较粗,有嚼头,口感丰富有牛肉味,烤牛排时,建议做成五至七分熟。 细腹肋肉 牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,是牛身上比较嫩的肉,价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。
图中包含牛肉分割部位中英文名称、对应真实部位牛肉图片、分割部位图,介绍部位肉肉质特性嫩度、风味与脂肪比例以及适合的烹饪方式。 未完待续,持续更新中··· 牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon 牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye 牛外脊/西冷 Striploin 牛