说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运动,生产的牛肉肉质纤维明显,瘦且不嫩,价格在便宜的一列。 @臀肉 SOURCE: Trner & George 一般做加工产品或者炖煮比较多,在口味难调时,也可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排,也可以被切成薄片做火锅、寿喜烧、涮涮锅等涮...
Short Ribs 肋排位于牛背部的两端，比较容易沉积大理石花纹，挨着骨头的头通常风味也较浓郁，肉质扎实。韩式烤牛肉，拥趸最多当属牛仔骨。一盘牛仔骨端上桌，大口吃肉的牌面就撑起来了。肋排还可以在“硬菜”上展示它的风采，充满家常气息的炖煮料理也游刃有余。@牛小排 牛小排有个最大的特点就是有超出本身等级的...
牛后腿外后侧肉块,瘦肉为主,肌肉纤维粗,在国内庞杂的牛肉语境中,大米龙=大黄瓜条,小米龙=小黄瓜条,他们统统来自牛后腿外侧,一个叫做米龙的地方,又叫烩扒。 @大米龙 @小米龙 等级较高的大米龙,比如和牛大米龙,通过直接切片可以做出大片的薄肉片。用于火锅,涮涮锅,寿喜烧等,而筋肉较多的部位可以切方块做炖煮...
牛后腿外后侧肉块,瘦肉为主,肌肉纤维粗,在国内庞杂的牛肉语境中,大米龙=大黄瓜条,小米龙=小黄瓜条,他们统统来自牛后腿外侧,一个叫做米龙的地方,又叫烩扒。 @大米龙 @小米龙 等级较高的大米龙,比如和牛大米龙,通过直接切片可以做出大片的薄肉片。用于火锅,涮涮锅,寿喜烧等,而筋肉较多的部位可以切方块做炖煮...
史上最全精选牛肉分割部位图汇编 牛羊班 2020-01-18 14:19 来源:生鲜品管 牛羊班平台为牛羊肉商户搭建供需平台 生意交流,信息共享★长按二维码,选择“识别图中二维码”★ 添加添加公众微信 ▼ 回复:“牛羊班” 申请加入牛羊肉生意群 微信号:niuyangban 牛羊肉交易 | ...
以下是日本牛肉实拍,雪花纹路清晰,容易辨别,日语翻译结合国内叫法,有些部位精修的程度不同,会有同一部位不同的图片,方便大家看每个精修程度的实拍图。没有的部位下期更新,请关注。 西冷 三角肉 腹肉心 臀腰肉盖 保乐肩肉 牛霖 板腱 大米龙 眼肉 小米龙 ...
由于是牛上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质较粗,有嚼头,口感丰富有牛肉味,烤牛排时,建议做成五至七分熟。 细腹肋肉 牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,是牛身上比较嫩的肉,价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。
牛肉分割图 牛胴切块名称对照 分割肉可以分为四个档次。共13个。 特优级:里脊为 1 个; 高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个; 优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个; 一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个。 切块名称混淆的原因
一、肩颈部位 肩胛部位(chuck)位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、 臂三头肌外侧头肌构成,筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧, 来使肉质变软。 二、前胸部 前胸肉主要是胸大肌,在软骨的两侧,纤维较粗,比较难料理,适合慢炖,或者做熏牛肉和腌制。
牛肉分割图 里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。 外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。 脖肉、肩肉: 运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。 肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。 腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、...