14臀肉——Topside说起针趴或者砧趴，其实就是牛臀肉，又叫内侧后腿肉/上后腿肉，臀腿部位的肌肉块大，频于运动，生产的牛肉肉质纤维明显，瘦且不嫩，价格在便宜的一列。@臀肉SOURCE: TRNER & GEORGE一般做加工产品或者炖煮比较多，在口味难调时，也可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排，也可以被切成薄片做火锅、寿喜烧、涮涮锅等涮煮的料理，
说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运动,生产的牛肉肉质纤维明显,瘦且不嫩,价格在便宜的一列。 @臀肉 SOURCE: Trner & George 一般做加工产品或者炖煮比较多,在口味难调时,也可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排,也可以被切成薄片做火锅、寿喜烧、涮涮锅等涮...
牛后腿外后侧肉块,瘦肉为主,肌肉纤维粗,在国内庞杂的牛肉语境中,大米龙=大黄瓜条,小米龙=小黄瓜条,他们统统来自牛后腿外侧,一个叫做米龙的地方,又叫烩扒。 @大米龙 @小米龙 等级较高的大米龙,比如和牛大米龙,通过直接切片可以做出大片的薄肉片。用于火锅,涮涮锅,寿喜烧等,而筋肉较多的部位可以切方块做炖煮...
整块纵向分割,可以得到肋条肉,适合炖煮和烧烤。附着在肋排上方的腹斜肌,口感不如内部的肋间肌和锯肌,不喜欢的话可以去掉做成肉馅。 同样的肋间肌和侧锯肌,横向分割之后,带骨的就是牛仔骨,不带骨的就是牛小排,煎烤都很美味。牛小排肉质软中带筋,肉香浓郁,这大概是很多人心目中牛肉应有的口感和味道。当然,价格...
图中包含牛肉分割部位中英文名称、对应真实部位牛肉图片、分割部位图,介绍部位肉肉质特性嫩度、风味与脂肪比例以及适合的烹饪方式。 未完待续,持续更新中··· 牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon 牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye 牛外脊/西冷 Striploin 牛
以下是日本牛肉实拍,雪花纹路清晰,容易辨别,日语翻译结合国内叫法,有些部位精修的程度不同,会有同一部位不同的图片,方便大家看每个精修程度的实拍图。没有的部位下期更新,请关注。 西冷 三角肉 腹肉心 臀腰肉盖 保乐肩肉 牛霖 板腱 大米龙 眼肉 小米龙 三角肩肉 前胸 内裙肉 臀肉 后胸腹肉 长肋条 牛腩排...
牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是:在第十二肋骨和第十三肋骨之间,将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上,以保持腰肉的整体形状。在分割的时候,要使切面整齐匀称。 在四分胴体之后,要对胴体进一步分割。常用的分割...
牛肉分割图 牛胴切块名称对照 分割肉可以分为四个档次。共13个。 特优级:里脊为 1 个; 高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个; 优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个; 一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个。 切块名称混淆的原因
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