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玉林人举办筵席以及逢年过节,多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉(黄牛后腿肉最好,前腿肉次之)为主料,拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。
牛巴是广西玉林市独具特色的传统风味小吃,至今已有数百年历史,被认定为国家地理标志保护产品,居于玉林十大特色美食之首,素有“皇帝吃了不回朝”的说法。关于玉林牛巴的来历,最早可以追溯到宋朝。据《清异录》记载:宋开庆年间,玉林商贩邝士良用牛车运货,...
我们合浦牛巴一般都是选用黄牛的后腿肉来做,要是别的部位做出来的,嚼劲就没有后腿肉那么香,没有那么好的嚼劲。 合浦牛巴制作方法分两种:即水剂制作和粉剂制作。首先是牛肉的选料与修整。选用健康的精牛肉,经过剔骨处理,除去筋膜,顺着纤维切成块,洗...
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