(1)食物与清水或汤水一起放入有盖的容器中,冚(掩)上盖,再利用蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。(2)北方烹调中同 “煨〞,是指用大量汤水及文火将食物炊软、炊熟的烹调方法。△清炖甲鱼汤,图片来源:摄图网 扣 食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后将主料覆扣入碟再泼上用原...
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。菜例:...
1. 煮:煮是一种基本的烹饪手法,用于将食材煮软或煮熟。通常是将食材放入水中,加热至煮沸,然后降低火力,维持水温在一定的度数范围内,直到食材熟透。煮的方法可以用于许多不同的食材,包括蔬菜、肉类、海鲜等。2. 蒸:蒸是一种高效的烹饪手法,用于将食材蒸软或蒸熟。通常是将食材放入蒸笼中,加热水至煮沸,...
三十六种烹调方法 1.油炸:将食材放入热油中炸至金黄色。 2.煎:用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。 3.炒:用高温快速翻炒食材,保持其嫩滑。 4.烤:将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。 5.烹煮:将食材用水或汤汁煮至熟烂。 6.炖:将食材与调料放入锅中,慢慢炖煮至入味。 7.焖:将食材与调料盖上锅盖,以...
炮,炮是用小油锅旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法,要求刀工处理要厚薄粗细一致,烹调前备调味品。用此法烹调出的菜款具有光色美观,脆嫩爽口的特点。油炮:将加工好的原料用沸水稍烫,捞出沥水份,随即再在沸油锅内炸至七成熟,捞出沥油,再起油锅,待油热透,投入炸好...
蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。 菜例: 清蒸鲈鱼 1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油); 2、鱼肚内塞上姜和...
以下是三十六种常见的烹调方法: 1.煮:将食材放入热水中煮熟。 2.炖:将食材和其他调料一起加入锅中用慢火慢慢炖煮。 3.炒:用高温快速翻炒食材,使其熟烂。 4.炸:将食材浸泡在热油中,使其表面变得金黄酥脆。 5.炖煮:将食材和其他调料放入烹饪锅中加热煮沸。 6.煎:将食材放在平底锅中,用油煎至金黄色。
1.炒,炒是最常见的烹调方法之一,通过高温快速翻炒食材,使其保持鲜嫩多汁。 2.煎,煎是一种在锅中少量油的情况下,用中火或小火烹饪食材的方法,适合肉类和鱼类。 3.炸,炸是将食材浸泡在油中,使其表面变得金黄酥脆的方法,常见于炸鸡、炸薯条等食物。 4.煮,煮是将食材放入水中烹饪的方法,适用于米饭、面条、...