烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。 赵荣光喜面食,尤其对面条特别钟爱。抗日战争时期,郑州的饭店经常因躲避空袭关门,有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺,赵师傅不忍将剩饭弃掉,空袭结束后,就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之,赵荣光发现重新烩过的面很好吃,就在面里放些盐、碱之类的原料,使面更筋,别有...
烩面的由来。汉魏时期,烩面被称为“汤饼”,唐以后名称逐渐变化,宋代汴京食店有“插肉面、大奥面”供应,后多称羊肉烩面。一千多年前魏晋南北朝时期的“馎饦”是烩面的前身,贾思勰在《齐民要术》中记载了其制作工艺,“馎饦”的制作方法与烩面有相似之处,是将和好的面以二寸为段用手捋薄,擘开煮而食之。也有...
中原面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼。北魏农学家贾思勰在其著作《齐民要术》中记述：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，取其筋软光滑、...
河南烩面的由来有着丰富的历史背景和传说。以下是对河南烩面由来的简要介绍: 历史起源 唐代传说: 相传在唐朝年间,大臣魏征因触怒皇帝被贬至河南。为了生计,他在一家小面馆打工,观察到面团和汤汁浪费严重,于是将剩余的面团和汤汁混合在一起,创造了烩面的做法。这种创新的吃法大受欢迎,逐渐在河南地区流传开来。 清代...
烩面的美味在于汤，汤由小山羊肉和腿骨熬制而成，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬制一天，既去除了羊肉的膻味，又消减了羊肉的火气，使其更加滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻。羊肉、枸杞、...
那么河南烩面到底是怎么由来的呢？网上流传着许多版本，让我们一起来看一下吧。1、第一种较远的说法是唐太宗李世民落难说 据说是李世民在登基之前曾在逃亡中不幸染病，有一户农家收留了他，慌乱之中农家用麋鹿汤下了一碗扯面，李世民吃了后病症全无。后来李世民即位后便让御厨以山羊肉代替稀有的麋鹿肉做...
还有一说烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期,日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨特别喜欢吃面食。飞机来了,名厨便出去躲飞机。回来后,他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候,他发现重新烩过的面也很好吃。于是,他潜心研究,在面里放了些盐、碱,使面更筋,别有一番风味,后来烩了后的面也就成了风靡一时...
本文将介绍烩面的由来以及其中的制作过程和文化意义。 烩面的起源 烩面是一种以面条为主料,加入各种配料和调料烹制而成的菜品。烩面在中国历史上可以追溯到很早的时候。据传,最早的烩面起源于北方民间,主要是由羊肉或牛肉烹制而成。随着时间的推移,烩面的制作方法逐渐演变,不同地区也产生了各自的特色烩面。 烩面的...