河南烩面的起源可以追溯到清朝末年。据传,当时郑州长葛市有一位名叫樊聚才的厨师,他善于制作面食,尤其擅长将各种食材巧妙搭配,烹制出美味可口的面条。在长期的实践中,樊师傅逐渐摸索出了一种以羊肉、羊骨熬制高汤,再配以手工拉制的宽面条的独特做法,这就是最初的河南烩面。 随着时间的推移,河南烩面逐渐流传开来,...
中原面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼。北魏农学家贾思勰在其著作《齐民要术》中记述：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，取其筋软光滑、...
本文将介绍烩面的由来以及其中的制作过程和文化意义。 烩面的起源 烩面是一种以面条为主料,加入各种配料和调料烹制而成的菜品。烩面在中国历史上可以追溯到很早的时候。据传,最早的烩面起源于北方民间,主要是由羊肉或牛肉烹制而成。随着时间的推移,烩面的制作方法逐渐演变,不同地区也产生了各自的特色烩面。 烩面的...
烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。 赵荣光喜面食,尤其对面条特别钟爱。抗日战争时期,郑州的饭店经常因躲避空袭关门,有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺,赵师傅不忍将剩饭弃掉,空袭结束后,就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之,赵荣光发现重新烩过的面很好吃,就在面里放些盐、碱之类的原料,使面更筋,别有...
这些努力不仅丰富了消费者的选择空间,也为河南烩面的传承与发展注入了新的活力。 综上所述,河南烩面的由来是一个充满传奇色彩的故事。它不仅见证了中原饮食文化的悠久历史和博大精深,也展现了河南人民对美食的热爱和执着追求。在未来的日子里,我们有理由相信河南烩面将继续焕发出更加绚丽的光彩!
河南烩面的由来简介 吃喝河南 河南烩面,作为河南地区的特色面食,其由来有着深厚的历史文化背景。 据说,河南烩面起源于清朝时期,当时的御膳厨师因为偶得山羊做汤,味道鲜美,便献给皇上品尝。皇上品尝后大为赞赏,并问其做法。厨师回答:“是用羊肉、羊骨、加入八味中草药,经过长时间熬制而成。”于是,这道菜就被命名为...
烩面的美味在于汤，汤由小山羊肉和腿骨熬制而成，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬制一天，既去除了羊肉的膻味，又消减了羊肉的火气，使其更加滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻。羊肉、枸杞、...
1、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。2、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，...