高筋面粉的蛋白质含量在12.5~13.5%之间,筋度高,口感具有韧性。它适合制作面包等需要延展性和弹性的糕点,能让面包更加劲道有嚼感。🥛 黄油 黄油是鲜牛奶加工分离出来的固态油脂,营养丰富,脂肪含量高。在烘焙中,黄油是制作蛋糕、面包、饼干、月饼、网红雪花酥、煎牛排等美食的重要材料。🥐 淡奶油 淡奶油也是从鲜...
首先,我们平时在烘焙时用的面粉一般都是小麦粉,也就是小麦去除麸皮后磨成的白色面粉。面粉的分类主要取决于蛋白质含量,因为蛋白质含量会影响面粉的筋度和制作出来的成品的松软度。🔵 高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量在11.5—13.5%之间,颜色较深,抓起来不容易成团。它的筋度很强,容易形成面筋,弹性强,延展性好。
低筋面粉是由软质小麦制成的面粉，蛋白质含量较低，只有6.5～8.5%，粒子比高筋面粉细致，其特性是加水时不容易产生黏性。低筋面粉的口感较轻盈，非常适合用来制作甜点或天麸罗的面衣。中筋面粉 中筋面粉是由中间质小麦或软质小麦制成的面粉，蛋白质含量为8.5～10.5%，介于低筋面粉与高筋面粉之间，粒子的大...
烘焙食品：中筋面粉是制作面包、蛋糕等烘焙食品的理想选择。由于其弹性适中、吸水性强的特点，使用中筋面粉制作的烘焙食品既有一定的嚼劲，又能保持柔软的口感。面点制品：中筋面粉同样适用于制作面条、饺子皮等面点制品。由于其弹性适中、吸水性强的特点，使用中筋面粉制作的面点制品既有一定的嚼劲，又能保持柔软的...
中筋面粉作为烘焙材料中的“万金油”，确实对烘焙新手来说非常友好。1、中筋面粉的特点 蛋白质含量适中：中筋面粉的蛋白质含量位于低筋面粉和高筋面粉之间，这使得它既有一定的筋度，又不会过于强韧。这种特性使得中筋面粉在烘焙过程中既能形成一定的面团结构，又不会过于难以操作。易于操作：由于中筋面粉的筋度...
🔄 高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉📦 储存方式: 密封保存,不能长时间暴露在空气中 放在阴凉干燥通风的地方 保持周边环境卫生,避免潮湿、异味🚫 三种面粉不可相互替代 不管是低筋、中筋还是高筋面粉,一定要搞清楚它们的区别。比如中筋面粉一般不太用于烘焙甜点,做欧式面包时一定要用高筋面粉,不然几个小...
今天咱们来聊聊烘焙中的中筋面粉。中筋面粉,听起来是不是有点陌生?别急,咱们一步步来。 什么是中筋面粉?🤔中筋面粉,顾名思义,就是蛋白质含量在中等水平的面粉。一般来说,它的蛋白质含量在10-11%左右。听起来是不是很专业?其实,生活中很多常见的面粉都属于这个范畴。 误区一:中筋面粉就是普通面粉吗?🤨...
中筋面粉的蛋白质含量介于9.5%至11.5%之间，呈现出一种乳白色的外观。当用手抓取时，它能够稍微凝聚成团，具有一定的凝聚度。而低筋面粉，其蛋白质含量低于8.5%，筋度较低，弹性较差，颜色则相对较白。用手轻轻一握，便能轻松团成块状。总的来说，高筋面粉以其出色的弹性和光滑度为特征，中筋面粉则展现出...
低筋面粉 顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。一般烘焙店里最常见就...
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。不同的面粉应该怎样用？了解了不同面粉的区别，可做烘焙的时候还是不知具体该如何选...