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首先,面粉低筋/中筋/高筋主要是蛋白质含量不同。中筋粉蛋白质含量一般在9-12%之间 也即,我们改变面粉的蛋白质含量就可以让面粉在高筋/中筋/低筋间自由转换。这个过程我们需要借助玉米淀粉(0蛋白质)和谷脘粉(面筋蛋白极高)来完成。 玉米淀粉: 谷朊粉: ...
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