金华火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时10个月，其主要制作工艺如下：1原料选择 金华火腿一般选用金华“两头乌”的鲜后腿，它具有腿心饱满，皮薄爪细，精多肥少，肉质细嫩等特点。2修割腿坯 选好原料后进行修割腿坯，刮净腿皮上的细毛，削平耻骨，除去尾椎，把...
1、猪肉绞成肉馅后加入料酒、奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜，黑胡椒粒等等，我还加了点芝士粉。2、之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。3、30克淀粉溶于40克清水，调成均匀的糊糊，之后倒入肉馅中，。4、继续用筷子顺着一个方向搅打上劲。5、然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两小时以上入味。6、肠衣用清水泡10...
再也不用 买什么方块火腿来做三明治了，早餐吃一块营养又美味。喜欢的朋友不要错过了，收藏起来，在有空的时候做一做吧！【所需材料】700克猪肉，150毫升清水，15毫升生抽，15毫升蚝油，10克料酒，10克白糖，10克食用油，5克盐，2克红曲粉，3生姜粉，120克木薯淀粉。【制作步骤】1.准备一块猪肉，肩胛肉、梅...
我家自制火腿的做法 淀粉、面粉、蛋清、水搅拌均匀成糊状厚,加入肉糜。 厨师机低档搅拌均匀。 剩下的九种配料放一碗。 加入调料,继续搅打,直到上劲。 上了劲的肉泥就是酱紫滴。 耐热容器里刷点油,装入肉泥,勺子压压实,用筷子戳戳,让内部空洞少一些。冰箱冷藏放置半小时以上,容易进味一些。 盖上锡纸,蒸锅上汽...
火腿制作技艺（宣威火腿制作技艺）主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7—15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10—12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9—15公斤的修成琵琶形，7—9公斤的修成柳叶形。修割时，...
将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上 将火腿肠后边的面团往前按,用面团将火腿肠包起来 用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节 将每个小节扭转90°,使火腿肠的截面朝上,花边就成型了 在饼底上用叉子扎一些小孔,防止饼底烤的时候鼓起来 饼底上涂抹一层比萨酱,撒一些马苏里拉芝士丝 金枪鱼罐头沥干后,将撕成小块...
2、红曲粉是一种上色的的材料，做出来火腿肠，颜色非常漂亮，在卤肉中也经常出现，如果实在不喜欢，可以不放，不影响最终的口感。3、制作好的火腿肠，如果一次性吃不完，可以放在冰箱中冷冻保存，放一年都没事，吃之前用水泡一泡解冻，直接上锅蒸一蒸，或者炒菜、油炸，都是不错的选择。自制火腿肠，既锻炼了厨艺...
一、材料准备火腿腌制的材料主要包括火腿、盐、糖、料酒、姜、葱等。其中，火腿是主要原料，应选择肥瘦适中、肉质鲜嫩的部位。盐和糖是腌制的主要调味料，料酒可以增加火腿的香气，姜和葱则可以起到去腥提香的作用。二、腌制技巧1. 清洗火腿在腌制火腿之前，需要将火腿表面清洗干净，去除表面的杂质和血水。可以用...