工艺流程 火腿制作技艺（宣威火腿制作技艺）主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7—15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10—12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9—15公斤的修成琵琶形，7—9公斤的修成柳叶形。...
金华火腿800多年来一直沿用传统工艺,每年只能在立冬至立春生产,生产周期长达7～10个月。而“低温腌制、中温风干、高温催熟”的新工艺突破了季节性加工的限制,实现了一年四季连续加工火腿;并使生产周期缩短到3个月左右。采用新工艺加工的火腿,其色、香、味、形以及营养成分都...
让我们来探索火腿的奥秘，首先要了解火腿的制作工艺。火腿制作的基本工艺分为腌制、晾晒、熏制和干燥四个步骤。这种制作方法要求有耐心和技巧，而且每个生产商都会有自己独特的配方和工艺。例如，中国的松花肉、福建的福建腊肉、湖南的臭肉、广东的广式火腿和山西的榆林火腿等等，每一种火腿都有自己独特的味道和风味。火...
在陇西，火腿的制作工艺独具匠心：抹上盐酒料后，只需经过短短两个月的腌制，便可进行风干。而北方冬日的寒风，更是让这款火腿脱水充分，发酵出一种独特的、与南方火腿截然不同的风味。在北方，陇西火腿犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。而在云南，火腿的多样性同样令人称奇。宣威火腿被誉为“云腿”，但这...
的火腿，肉块最好经嫩化机处理。（7)滚揉：滚揉使肉块进一步嫩化，促进蛋白质溶出，以防止蒸煮工序以及蒸煮后析水。滚揉腌制间温度应在0℃-4℃,采用间歇式滚揉，工作20分钟，休息10分钟，总时间12小 时。滚揉机转数在6-10转之间，肉块较大的产品采取慢转，小肉块转速可略快，但总时间要 做调整。（8)充填：...
火腿是我们生活中常吃的食物，今天我就来给大家讲讲火腿的家常制作过程，与自动化生产制作所需的机械设备。①、家常做法：一、原料准备 原料：猪瘦肉，猪肉脂肪（五花肉，猪前腿肉），鲜猪肉（后腿），辅料：葱、姜、蒜、淀粉、食盐等。二、腌制 将肉和辅料准备好。在肉中加入少量的葱姜蒜淀粉等进行腌制。腌制...
1️⃣ 选材:挑选伊比利亚半岛的黑猪猪腿,这种猪腿肉质鲜嫩,脂肪分布均匀,是制作火腿的理想选择。2️⃣ 腌制:用粗盐将猪腿腌制2-3周,期间需要不断翻动猪腿,以确保盐分均匀覆盖。3️⃣ 风干:将腌制好的猪腿放在通风良好的地方风干3-6个月,定期检查猪腿的湿度和盐分,确保其品质。
火腿制作技艺（威宁火腿制作工艺）火腿制作技艺（威宁火腿制作工艺），是毕节市威宁彝族回族苗族自治县申报的非物质文化遗产。申报地区 毕节市威宁彝族回族苗族自治县。传承保护 2024年12月28日，火腿制作技艺（威宁火腿制作工艺）入选贵州省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料,经过一系列精细复杂的工序腌制而成,具有色、香、味、形“四绝”的特点。以下是金华火腿的制作工艺详解: 一、原料选择 金华火腿的原料是金华地区特有的“两头乌”猪的后腿。这种猪皮薄骨细,肉脂适当,肌肉细嫩,肉质鲜美,是制作金华火腿的优质原料。同时,猪必须在立冬和次年...