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表 1 滚揉参数对肉品品质影响 一、真空度 在对肉制品进行滚揉加工时,通常采用的真空条件为60.8~81.0 kPa[7],在该真空条件下,滚筒内产生一定的负压,肌肉的内外压差促使组织间隙中的空气通过不断挤压而排出,可以有效防止肉制品在后续热加工处理时产生空气膨胀,从而破坏产品结构[9]。滚揉常作为肌肉注射的后续...
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一、滚揉 1、滚揉原理 滚揉是一种加速腌制速度的方法,通过对肉块进行机械处理,实现肉块中能量的转化。滚揉能促进液体介质(如盐水)的分布,改善肉的嫩度,并提高盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动,从而显著提高产品的出品率和质量。2、滚揉的作用和目的 (1)加速腌制液的渗透与发色:卧式滚揉机利用物理性...
滚揉的手法可分为以下几种: 1.推拿滚揉:按摩师使用掌心、指关节或拇指等部位,在肌肉上推、压、揉,使肌肉得到放松和舒缓。这种方式适用于长时间劳动或运动引起的肌肉疲劳和酸痛。 2.指压滚揉:按摩师使用拇指、食指或其他手指,以旋转的方式在特定的穴位上施加压力和滚动。按压和滚揉穴位有助于调节身体的能量流动,改...