滚刀块是烹饪中的一种常用刀法,主要是指采用原料滚动、斜立刀的方式,将原料切成形状基本相同的块状。以下是对滚刀块的详细解释: 一、适用原料 滚刀块常用于块茎类中的圆柱形原料,如萝卜、胡萝卜、土豆、茄子等。这些原料的表皮通常稍硬且有一定厚度,滚刀块的切法有助于食材更好地入味。 二、切法要点 直刀切:首...
步骤2 直滚刀 菜刀直立在食材,先斜着切一刀,然后让这个斜切面朝上,从这循环:切—滚—切,一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀 步骤3 但如果想要切的稍微小块一些,那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。 步骤4 斜滚刀 斜滚刀应是菜刀和食材之间呈的角度在45-60°之间,但是有谁会在切菜时拿量...
掌握切滚刀块的三大关键步骤 在制作上汤煮丝瓜时，采用滚刀块切法是关键。为了确保丝瓜既保持原形又充分吸收汤汁，我们需掌握切滚刀块的三个要点。1、采用直刀切法；2、控制原料与刀之间的角度在45度至60度之间，确保切出的块状物既非直切也非剪刀块；3、每次切割后，需滚动原料1/3周，以便切出大小均匀的滚刀块。
◆ 直滚刀切法详解 ◆直滚刀切法，是指将菜刀直立于食材之上进行切割。具体操作时，首先以一定角度斜切一刀，接着将食材的斜切面朝上，并以此为起点，重复“切—滚—切”的动作。在切割滚刀块时，通常在切面一半的位置下刀，若希望切块稍小一些，则下刀位置应设在小于切面1/2的地方。◆ 斜滚刀详解 ◆ 斜滚刀...
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1、直刀切；2、原料与刀所成的角度在45刀60度之间，超过这个区间就成剪刀块了；3、每切一块就要滚动一次原料，滚动的幅度取决于你想要加工出的块状的大小，一般是滚动原料的1/3周。滚刀块切法教学 这次以黄瓜的滚刀块为例。第一道先斜切一刀。然后把切面朝上。在切面的1/2处斜切，转动的幅度也要根据自己对...
滚刀块就是将食材滚起来切成块,稍微硬一点的食材,表皮较厚可能影响入味的食材,外形大概接近圆柱形的食材,如茄子、土豆、青瓜、丝瓜、南瓜、西葫芦、各种萝卜乃至西红柿等,一般都可以切滚刀块。 滚刀块又分为直滚刀和斜滚刀。 直滚刀 直滚刀,将菜刀直立于食材,先斜着切一刀,然后让斜切面向上,开始“切——滚——...
滚刀块是一种独特的烹饪技巧，它要求食材具备一定的外形特征，如椭圆或圆柱形，以便于滚动和切制。那么，如何进行滚刀切呢？首先，将菜刀与食材呈90度角直立，然后斜切一刀，让斜切面朝上。接下来，从斜切面开始，循环进行“切—滚—切”的动作，也就是在每切一刀后，将食材滚动一定角度，再继续切。如果希望切...
什么是滚刀块?应该怎么切?你了解吗,然而滚刀块并不是万金油,切滚刀块得让食材翻滚起来,那么适合滚刀切的食材不说圆乎乎的但至少也得是个圆柱的状态才能滚得起来吧~脑洞一开稍微想象了一下熟透了的柿子切滚刀块