步骤2 直滚刀 菜刀直立在食材,先斜着切一刀,然后让这个斜切面朝上,从这循环:切—滚—切,一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀 步骤3 但如果想要切的稍微小块一些,那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。 步骤4 斜滚刀 斜滚刀应是菜刀和食材之间呈的角度在45-60°之间,但是有谁会在切菜时拿量...
一般来说,切滚刀块会在斜切面上约二分之一的地方下刀,因此,如果想要切块稍微小一些,就要记得在切面上小于二分之一的地方下刀。 斜滚刀 准确来说,斜滚刀应该是菜刀与食材之间呈45°-60°的角度,但没有人切菜时还会拿个量角器,费劲的去量菜刀和食材之间的角度是多少。所以斜滚刀其实就是在直滚刀直立着切的基...
滚刀块是烹饪中常用的一种食材切割方式。具体来说,滚刀块是指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成形状基本相同的块状。这种切割方式通常应用于稍微硬一点、表皮有一定厚度并且有可能妨碍入味的食材,这些食材多为圆柱形或接近圆柱形,如红白萝卜、土豆、青瓜、丝瓜、节瓜、茄子等。 切滚刀块的关键在于以下几点: 直刀...
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滚刀块，这一烹饪术语，描述的是一种特定的切法：在切菜时，原料需滚动，同时刀斜立，以此方式将原料切成大小均匀的块状。相较于片、丁、丝等切法，滚刀块所加工的原料体积更大。滚刀块这一刀工技巧，在烹饪中有着广泛的应用。它特别适用于那些质地稍硬、表皮具有一定厚度且可能影响入味的食材，这些食材通常呈现...
◆ 直滚刀切法详解 ◆直滚刀切法，是指将菜刀直立于食材之上进行切割。具体操作时，首先以一定角度斜切一刀，接着将食材的斜切面朝上，并以此为起点，重复“切—滚—切”的动作。在切割滚刀块时，通常在切面一半的位置下刀，若希望切块稍小一些，则下刀位置应设在小于切面1/2的地方。◆ 斜滚刀详解 ◆ 斜滚刀...
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什么是滚刀块?应该怎么切?你了解吗,然而滚刀块并不是万金油,切滚刀块得让食材翻滚起来,那么适合滚刀切的食材不说圆乎乎的但至少也得是个圆柱的状态才能滚得起来吧~脑洞一开稍微想象了一下熟透了的柿子切滚刀块
1、直刀切；2、原料与刀所成的角度在45刀60度之间，超过这个区间就成剪刀块了；3、每切一块就要滚动一次原料，滚动的幅度取决于你想要加工出的块状的大小，一般是滚动原料的1/3周。滚刀块切法教学 这次以黄瓜的滚刀块为例。第一道先斜切一刀。然后把切面朝上。在切面的1/2处斜切，转动的幅度也要根据自己对...
方法/步骤 1 切法要切的食物先斜着切一小刀。将食物旋转45度，按照刚刚的大小再切一刀。再旋转45度，和前面切一样大小。2 切完按照上面的方法旋转，切同样大小即可直到切完为止。3 什么是滚刀块指原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料...