（3） 皮坚肉厚型：水发——浸发——煮发——浸发——煮焖——浸漂 先烧焦外皮，刮洗去焦皮，再用冷水浸发12小时回软后，煮沸并用微火保温70-80度们2小时，至海参涨发近50%，剖腹取出韧带，洗去腹中泥沙，然后换冷水浸发约12小时继续溶涨，最后换清水反复煮焖勤于换洗，直至充分涨发，两头垂下取出，...
海参泡软后就可以清洗了。清洗时将海参从腹部纵向完全剖开，用剪刀剪掉海参前端的花状突起，也就是沙嘴，将海参内筋划成小段，以免影响后续的发泡，最后用清水冲洗干净海参内部，一定要冲洗干净，否则会有沙子残留，吃起来有牙碜的感觉。第三步：煮 海参剖洗干净后就到了煮制的环节。在纯净无油的锅内加入足量的纯...
海参的四种涨发技巧 1、水发是将参用清水浸泡12小时后,换清水上小火煮20～30分钟停火,待水冷却后漂水,开膛取内脏后漂水,加清水淹没过海参及适量的冰块,用保鲜膜封住其容器口切记勿沾油脂及碱性物质放入冰柜冷藏10小时取出,换清水,小火煲15分钟,反复4～6次。在煮制过程中要注意观察其是否发透,及时捡出发透的...
先用剪刀剪开海参的腹部,除去海参的内脏和口部砂囊,再用小刀仔细地刮削海参的外皮。因为海参干制时,往往要用石灰或草木灰吸干,而这些物质,主要残留在海参没有烧到的外皮里,这也是海参会发苦发涩的一个原因。 在清洗海参时,我们采用的方法与传统做法还有些不一样。若是按传统方法清洗,会把海参的腹膜一起处理干净...
解析 简述海参的涨发过程? 答:1).纯净水浸泡8-10小时,泡至回软2).开锅煮半小时 3).盖保鲜膜密封,保持温度 放置8-10小时4).开锅煮半小时5).盖保鲜膜密封,保持温度放置8-10小时 6).开膛,去 内脏,去沙 7).清水洗净8).纯净水浸泡,零下1度储存。
海参之所以能涨发得那么大，是因为经过了细心的泡发处理。具体步骤如下：初步浸泡：先把淡干、无盐或冻干的海参用清水洗净，然后放在一个干净无油的器皿里浸泡两天。记得哦，如果是夏天，得把它们放进冰箱保鲜层里浸泡，而且每隔十二小时就得换一次水，这样海参才能慢慢喝饱水，变软。清理内脏：等海参泡...
干海参泡发注意事项 01 干海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。尤其在冬季,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在温室泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期的时候,泡发海参一...
海参泡发小技巧 第一步:泡 准备好干净无油的器皿以及纯净水(矿泉水也可以,但是不要用自来水),将海参放入纯净水中浸泡24-48小时,置于冰箱冷藏室内,每12小时换一次水,直到海参泡软为止。纯净水中没有杂质,能让海参在发泡过程中不受水质影响。 第二步:洗 ...
涨发好的拉缸盐海参根据成菜需要,可葱烧、肉末烧,可鲍汁捞饭,可小米煮等。海参一般按位制作,这里以贡米海参为例,用涨发好的拉缸盐海参烹制成菜。 贡米海参 原料:发好的拉缸盐海参1 只(约60克)、 用鸡汤蒸好的沁州小米30克、鸡汁1克、鸡精1克、胡椒粉1克、南瓜茸20克、高汤220毫升、泡好的枸杞2克、海参...
涨发是一种特殊的处理工艺,能够使海参获得更好的口感和食用价值。本文将详细介绍海参的涨发工艺。 2. 海参的基本知识 2.1 海参简介 海参是一种软体动物,属于棘皮动物门、刺胞动物亚门、棱皮纲、海参目。它们主要生活在海洋底部,有着柔软而富有弹性的身体。 2.2 海参的营养价值 海参富含多种氨基酸、微量元素和活性...