（3） 皮坚肉厚型：水发——浸发——煮发——浸发——煮焖——浸漂 先烧焦外皮，刮洗去焦皮，再用冷水浸发12小时回软后，煮沸并用微火保温70-80度们2小时，至海参涨发近50%，剖腹取出韧带，洗去腹中泥沙，然后换冷水浸发约12小时继续溶涨，最后换清水反复煮焖勤于换洗，直至充分涨发，两头垂下取出，...
海参之所以能涨发得那么大，是因为经过了细心的泡发处理。具体步骤如下：初步浸泡：先把淡干、无盐或冻干的海参用清水洗净，然后放在一个干净无油的器皿里浸泡两天。记得哦，如果是夏天，得把它们放进冰箱保鲜层里浸泡，而且每隔十二小时就得换一次水，这样海参才能慢慢喝饱水，变软。清理内脏：等海参泡...
解析 简述海参的涨发过程? 答:1).纯净水浸泡8-10小时,泡至回软2).开锅煮半小时 3).盖保鲜膜密封,保持温度 放置8-10小时4).开锅煮半小时5).盖保鲜膜密封,保持温度放置8-10小时 6).开膛,去 内脏,去沙 7).清水洗净8).纯净水浸泡,零下1度储存。
海参泡软后就可以清洗了。清洗时将海参从腹部纵向完全剖开，用剪刀剪掉海参前端的花状突起，也就是沙嘴，将海参内筋划成小段，以免影响后续的发泡，最后用清水冲洗干净海参内部，一定要冲洗干净，否则会有沙子残留，吃起来有牙碜的感觉。第三步：煮 海参剖洗干净后就到了煮制的环节。在纯净无油的锅内加入足量的纯...
干海参泡发注意事项 01 干海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。尤其在冬季,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在温室泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期的时候,泡发海参一...
海参是一种营养丰富的海鲜，但是其干燥后需要涨发才能达到口感和营养的最佳状态。其中一种涨发方法是使用乳化酶。以下是如何使用乳化酶涨发海参的步骤：1.将海参放入清水中浸泡至软化，约需2- 3天时间，每天更换2-3次水。2.将海参取出，用刀刮去表皮和杂质。3.将海参放入清水中，加入适量的乳化...
在海参的涨发过程中,化工原料起到了至关重要的作用。普通海参一般需要在涨发加工前进行清洗、去沙、捶打、泡发等处理,而化工原料的使用可以提高海参的涨发效率和品质。以下是常见的用于涨发的化工原料: 1. 碳酸氢钠:碳酸氢钠具有强碱性,可以中和海参体内的酸性物质,促进海参的涨发,...
温度保持在05℃。注意事项： 保持水温适宜：泡发过程中，水温应控制在03℃。 避免油脂和污染：使用干净无油的器皿，避免油脂和污染物影响海参的发泡效果。 选择纯净水泡发：避免使用自来水，以免影响海参的发泡效果。遵循这些小妙招和注意事项，就能让海参的涨发率翻倍，享受美味又健康的海参佳肴。
鱿鱼和海参在涨发时用碱水涨发的方法。涨发时要注意让蛋白质远离等电点,此时水化作用比较大,而一般蛋白质的等电点都偏酸性,所以,选择碱发制,但是膨润过度会导致其失去原有的粘弹性和咀嚼性,同时碱还会与蛋白质反应生成有害物质,所以在使用碱发涨发原料时对涨发的时间以及碱的浓度都要进行严格的控制,并在发制...
以梅花参为例,简述海参的一般涨发流程。相关知识点: 试题来源: 解析 先用开水将海参泡约12h,再换一次开水浸泡,待海参回软后,将腹部剖开,取出腹腔内的杂物,然后放入开水中用小火煮约0.5h端离炉灶,继续泡约12h,另换水烧沸5min再浸泡,至海参柔软发透即可。 先用开水将海参泡约12h,再换一次开水浸泡(1分),待...