“泡菜致癌”是因为在泡菜发酵初期过程中,蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下被转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体在肠胃酸性环境中转化为强致癌物-亚硝胺。但随着发酵的进行氧气会逐渐减少,乳酸菌逐渐占据优势,亚硝酸盐会被自动降解,泡菜就相对安全了[1]。 (1)...
图：不同蔬菜在发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律[2]。3、有研究显示，在泡菜的制作过程中，不同原料、不同浓度盐水对亚硝酸盐含量会产生一定影响。建议采用根茎类蔬菜作为原料；食盐水浓度一般以5%为宜；腌制时适量加入生姜、大蒜等，可降低亚硝酸盐含量。[3]4、亚硝酸盐溶于水，建议吃自制泡菜前先用清水浸泡...
泡菜是人们日常生活中比较宠爱的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5 g时,会引起中毒,达到3 g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成...
泡菜内可能会含有亚硝酸盐,对身体健康不利。 泡菜腌制的过程中会使用到盐,腌制的过程中有可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过量可以导致人体中毒,导致患者出现缺氧。长期摄入亚硝酸盐还有致癌的作用,有可能会导致食管癌、胃癌的发病风险升高,有些患者还有可能会增加肝癌的发病风险。 泡菜要科学的进行腌制,腌制的时间不...
病情分析:泡菜中的亚硝酸盐含量在特定条件下可能会升高,但总体上是可控的。以下几点详细说明: 1.发酵过程:在泡菜制作初期,由于微生物活动,亚硝酸盐的含量可能会有所增加。在发酵的前3至5天,亚硝酸盐的含量通常达到峰值,此时可能会超过每公斤20毫克。 2.后续变化:亚硝酸盐的含量在发酵的第7天以后开始下降。大多数...
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。做腌菜、酸菜、泡菜的时候 加什么能降低亚硝酸盐？研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。其实上面也说了，如果耐心等十几...
没有腌菜多长时间吃亚硝酸盐最低这个说法,一般腌菜开始腌制后的2-3天左右或者20天之后亚硝酸盐相对比较低。腌菜中的亚硝酸盐是在制作过程中逐渐形成的,并不是突然出
泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却 含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3〜0.5 g时,会引 起中毒;达到 3 g 时,会引起死亡。我国卫生标准规定:亚硝酸盐的 残留量在酱菜中不得超过 20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在 人体内以“过客”的形式随尿液排出, 只有在特定的...
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，自然界中普遍存在，存在于很多食物中，如剩菜、泡菜等；并且可作为食品添加剂（护色剂和防腐剂）应用于肉制品。其主要的代表物质为亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，外观及味道都与食盐相似。 正常饮食情况下，人体摄入的亚硝酸盐超过70%是食物和...
近日有媒体报道称，浙江一名5岁小女孩因吃了自家腌制的泡菜，亚硝酸盐中毒入院。女童送到医院时已经嘴唇发紫，指甲呈紫色，经检测血氧饱和度只有83%，而且有非常明显的缺氧症状，最终确诊为亚硝酸盐中毒。经过及时治疗，女孩已脱离生命危险。中毒是因为亚硝酸盐过量 自己家腌制的泡菜，原材料肯定不会有问题，为何导致...