法国粉,普普通通的叫法,却蕴含着跟亚洲面粉完全不同的概念,在认真阅读这篇文章之前,请大家先别有先入为主的观念! 法国粉为什么叫法国粉? 亚洲人对面粉的认知大多会分类为:高中低筋面粉,但法国粉却不同。他们本身并不在乎这些东西,他们会有自己一套完整的体系。随着面粉批次不同,小麦产地不同,季节不同,蛋白质...
法国粉,并不单指法国产面粉,而是代指“法式面包用面粉”的统称,包括我们经常所能接触到的“日本产法国粉”(日清制粉百合花等)及“国产法国粉”(王后T系列等)。 通常而言,法国产小麦制粉后蛋白质含量普遍在10%~12%左右,虽然也有低于10%的粉类,但普遍则是...
而且面粉的替换有时候反而没有那么复杂，不必纠结于那百分之零点一二的蛋白质含量差距，比如法式甜面包和吐司类可以用国内的「面包粉」来进行替换，至于法棍、硬欧类的可以选用国内生产的「法式面包粉」进行替换。只是毕竟面粉之间性能存在差异，所以在制程的环节中需要多留意，运用面包技艺进行适当地调试。最后，补充一...
一:法国面粉和亚洲用的面包粉的本质区别是什么? 亚洲的面粉尽可能的降低面粉中所含的灰分,灰分越低品质越高,换言之面粉也就越白,如果用亚洲的面粉来制作法棍,麦香味很淡。由于亚洲人比较喜欢吃软质的东西,所以法棍并没有成为主流欢迎的面包,所以灰分低的面粉做出来的面包不易夺走奶香味和黄油的味道,譬如吐司。因...
电解法制粉是通过电解熔盐或盐的水溶液使得金属粉未在阴极沉积析出，是规模仅次于还原法的物理化学制粉方法。电解本身是一种重要的提纯方法,因而电解法制得的粉末纯度高。电解法可以较好地控制粉末粒度，因而可以生产超细粉末。水熔液电解法可以生产Cu,Ni,Fe,Ag.Sn,Mn,Cr,Pb 等金属粉末，也可以生产Fe-Ni,Fe-Cr等...
那么其他的谷物粉类，如：米粉、大豆粉、玉米粉就不能用来制作面包么？当然也是可以的，只是做出来的面包无法像小麦粉制作的面包那么蓬松柔软。世界各地，比如俄罗斯、德国经常食用的裸麦面包、墨西哥的皮塔饼等等，这些成品虽然也称之为面包，但做出来的成品口感是较为硬实且粗糙。今天带大家一起认识烘焙中常见的几种...
液相法制粉 液相法制粉，以化学溶液为原料，利用沉淀或水解反应获得前驱体，再通过热分解步骤制备粉体的方法。易控制组成、便于添加微量成分、化学均匀性好、能合成复合粉体。所得产物的性能取决于前驱体制备和热分解两个过程。按工艺特点，分沉淀法、喷雾法、水热法、溶剂挥发分解法和溶胶凝胶法等。
🔸准高筋粉:美国、法国产的比较多,面筋的粘度和中筋粉比较接近的原因,更能体现面粉本来的风味,烤制出来表面是比较酥脆的,比较适合法式面包和比较硬系列的面包。 🔸中筋粉:其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间,呈半松散状,颜色乳白。 也可用于糕点的制作, 但主要用于制作中式点心,比如包子、馒头、面条等,还有那...
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