1、红烧鮰鱼 红烧鮰鱼，这道菜名在上海几乎家喻户晓，被誉为上海本帮菜的璀璨明珠之一。制作红烧鮰鱼，最考验厨师的技艺的莫过于那传说中的“自来芡”。这“自来芡”非比寻常，它是炖煮鮰鱼时自然熬制出的粘稠卤汁，凝聚了厨师的匠心独运与火候的巧妙把控。一旦烹饪得当，红烧鮰鱼便会展现出其独特的魅力。它...
白斩鸡是上海传统名菜之一，这道菜选用肉质细腻、味甘美的鸡肉，经过清蒸配合特制的酱汁，呈现出色泽鲜亮、味道香郁的特点。白斩鸡色泽鲜艳，皮脆肉嫩，汁浓味香。鸡肉细腻，鲜美爽口，每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩和独特的香味。吃上一口，辣汁渗透你体内的每一个毛孔，麻味直达你的灵魂深处，令人回味无穷。白斩鸡不仅...
5、上海红烧鮰鱼 红烧鮰鱼，这道源自上海的佳肴，堪称烹饪艺术的杰作。主角是一斤半左右的鮰鱼，经过厨师的精心挑选和处理，去头去尾，犹如一位优雅的舞者，去除了繁琐的束缚，只留下最精华的部分。切块飞水，鱼肉在热水的洗礼下，仿佛脱胎换骨，去除了杂质，更凸显了鱼肉的鲜美。红烧的烹饪方式，赋予了这道菜丰富的...
虾子大乌参，以其独特的烹饪工艺和丰富的口感层次，成为了沪菜中的佼佼者。乌参经过精心处理，软糯酥烂，搭配浓郁的原汁，每一口都是对海洋味道的深情诠释。乌参表面的孔隙仿佛是为酱汁量身定制，让每一丝肉质都吸饱了汁水，鲜美无比。5. 猪油百果松糕：猪油百果松糕，是上海人心中那份不变的甜品情怀。它不仅...
沪菜八宝鸭是一道菜品，主料有鸭、糯米，辅料有豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇、鸡肉等，调料有酱油、小葱等。食谱简介 工艺：蒸 口味：咸鲜味 类别：上海菜 功效：营养不良调理 健脾开胃调理 滋阴调理 补虚养身调理 制作材料 主料 鸭(1750克)糯米(120克)辅料 豌豆(30克)火腿(75克) 虾仁(75...
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红烧鮰鱼是上海宝山的一道传统名菜，也是“中国菜”上海十大经典名菜之一，美食家们把红烧鮰鱼作为上海菜的第一道功夫菜，深受当地人喜欢。这道菜，选用鲜活鮰鱼为主要食材，先将鮰鱼处理干净，切成3厘米左右宽的鱼块，洗净血水，起锅倒入宽油，放入葱姜蒜小火炸出香味后捞出，放入鱼块大火炸至颜色变白盛出，锅中...
本帮熏鱼是上海人日常饮食餐桌上的常备菜，又叫上海爆鱼，既可以热吃，又可以冷吃，酸甜可口，非常解馋。这道菜选用青鱼或鲤鱼为主料，先处理干净，改刀切块，加生抽、白糖、食盐腌制入味，下锅炸制外酥里嫩，提前用清水、蜂蜜、生抽、白糖、香醋熬制成酱汁，把刚炸的鱼块放入酱汁中，吸满汤汁即可享用。您最爱...
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上...