沪菜： 别称：本帮菜。 地位：是中国的主要地方风味菜之一，江南地区传统饮食文化的一个重要流派。 特色：以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。 烹调方法：善于用糖，别具江南...
《沪菜-中国名菜选》是2012年中国建材工业出版社出版的图书，作者是吴杰、夏玲。内容简介 本书主要介绍了清蒸龙虾、生焖大虾、红烧明虾等沪菜的做法。图书目录 清蒸龙虾 生焖大虾 红烧明虾 水晶虾仁 灌汤虾球 虾球鲍鱼 虾仁鱼翅 菜心鱼翅 滑鲳鱼 烟鲳鱼 干菜鲳鱼 红烧黄鱼 清蒸鲫鱼 葱爆鲫鱼 酿鲫鱼 沙锅大头鱼 下...
接下来笔者就为大伙介绍7道上海有名的美食佳肴,都是当地人的最爱,快来看看你吃过几样? 葱烧大排 葱烧大排将沪菜擅于红烧,注重“浓油赤酱”的理念体现得淋漓尽致。制作的时候事先在锅底铺满一层小葱,然后将煎好的大排放上去,再配以酱油等调味料红烧制作而成。
【菜名】上海锅贴 【所属菜系】沪菜 【特点】沪菜 【原料】面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。 【制作过程】①面粉加..
【菜名】红烧丸子 【所属菜系】沪菜 【特点】沪菜 【原料】猪肥瘦肉300克,青椒50克,盐4克,酱油,10克,料酒5克,味精3克,白糖5克醋2克,葱5克姜5克,油250,克淀粉5克,..
内容介绍: 【东方卫视 《看东方》】腌汆的制作要诀: 1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀,用细布袋滤去糟渣即成,香糟是做米酒后的酒渣,有浓厚的酒香味; 2. 将汤倒入汤碗里,把笋片、香菇放在鱼、肉上面。 (责任编辑:小师)查看所有评论 >>已有评论 用户: 匿名发表: 隐藏发表: 请在这里发表您个人的看法,...
台湾发行的中华名菜邮..台湾发行的这组八枚有关中华美食的邮票,画面分别为台湾菜系的牡丹双虾、福建菜系的佛跳墙、广东菜系的花式双拼、江浙菜系的东坡肉、上海菜系的红烧鲜下巴、湖南菜系的富贵鸡、四川菜系的鲤跃龙门和北京菜系的北京烤
吃货小勤勤介绍的地儿,属于沪港创意菜。位于中山公园商圈,地理位置很便利,上二楼便可以看见。环境布置算是蛮舒适的,立柜里陈列的厨房用品也让人平添亲切之感。不经意间抬头,发现吊灯是用各类锅铲围成的,不过现在这已经不能算是特别了。和同学小聚,在此地是合适的。菜的品相、味道、价格都适中。一般点菜中我允许...