汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜。质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。菜品特色 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。做法 做法一 材料 主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克)...
步骤1 目鱼切花(十字刀花、风车刀花) 葱姜蒜 青红辣椒 备用 步骤2 水烧开后放入目鱼,目鱼卷边后捞出备用 步骤3 加入少量的油,放入葱姜蒜炒香,放入目鱼、胡椒粉(去腥)、盐、青红辣椒,最后生粉勾芡。出锅。 爆目鱼花(汤爆)的烹饪技巧 1.目鱼属于脆性食材,所以不能烹饪过长,时间越长就越老。 2.水...
滚沸的汤浇在盛有莴笋螺片的碗中,螺片被烫熟又不老。滴上花椒油,撒上白胡椒粉去腥提味。 步骤10 海螺片鲜嫩爽口,莴笋碧绿好看,真的是美味。 汤爆螺片的烹饪技巧 海螺片烫的时候水千万不能沸腾。注意少放油和盐,汤要清淡。 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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传统的汤爆、水爆是指用沸汤或沸水对质地脆、韧、嫩的动物性原料,短时间氽烫断生,再配调料蘸食的方法,是传统菜肴的一种吃法。汤爆、水爆通常多用牛羊肚头、牛羊肾、鸡鸭肫等原料。一般加工成丝、条、薄片或花刀块等形状,直接入沸汤氽烫断生捞出,配香菜、调料食用。
汤爆螺片 汤爆螺片，一道以海螺为主料的菜。做法 1.海螺洗净，片成薄片，用水冲洗；滑子菇、油菜心用开水焯出，放大汤碗中。2.勺中另开水烧沸，即放入生螺片氽出，置大汤碗中。3.勺中另加上汤1000克，加盐、味精、香油烧开，倒入热汤盆中，同盛螺片的汤碗一起上桌即可。特色 海螺脆嫩异常，汤鲜料脆。
汤爆双脆(鲁菜) 主料:猪肚、鸡胗 调料:胡椒粉、香菜、盐、小葱、花椒、黄酒、酱油、香油、上汤 制作方法: 1、肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状,然后切成2.5厘米见方的块,放入中浸泡10分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用 2、将鸡胗剞成斜十字花刀...
汤爆双脆是济南燕喜堂的传统名菜,和油爆双脆合称为“历下双脆”,已经有200多年的历史了。相传这道菜产生于清代的中期,为了满足当地达官贵人的需要,厨师经常用猪肚尖和鸡肫作为材料,用精湛的刀法进行加工,再用开水烫过以后捞到盘子中间备用。上席的时候,将猪肚尖和鸡肫分别倒到烧沸的特制清汤里面,吃起来特别的脆...
汤爆羊肉的做法 葱姜蒜,西红柿切碎备用 白菜放水里焯烫一下,水里放少许盐,捞出放入盘底垫底备用 起锅,放底油爆香葱姜蒜,放入西红柿炒沙 加入热水 水开放入羊肉片,用筷子轻轻拨动一下,放入调料品,盐,胡椒粉适量 最后撒上香葱蒜沫,热油泼一下,就可以上桌啦 ...