上席时,将猪肚尖和鸡肫分别倒入烧沸的特制清汤内,食之脆嫩,故名“汤爆双脆”。 该菜问世不久,就闻名于世,到清代中晚期,汤爆双脆传至北京、东北和江苏等地,成为全国闻名的山东名菜。 汤爆双脆的做法 主料:猪肚500克,鸡肫150克。 调料:...
这让老虎不禁想起了济南的历下双脆，其实包含两道菜：一道是油爆双脆，另一道则是汤爆双脆。 油爆双脆注重脆嫩滑润，而汤爆双脆则更注重汤品的清鲜。这两道菜都以鸡胗和猪肚头为主料，通过不同的爆炒技法呈现不同的口感。油爆双脆追求的是脆嫩滑润，若要用一个词来形容这两道菜，老虎觉得“唇齿间的...
许你万家灯火 法医秦明 无心法师 男人的战争 桃花绽放 屌丝男士 拜见宫主大人首页 电视剧 娱乐 新闻 自媒体 会员 美剧 动漫 综艺 电影 音乐 纪录片 体育 千帆直播鲁菜大师赵吉文示范-汤爆双脆鲁菜大师赵吉文示范-汤爆双脆 2022-12-10 10:41广告意见反馈| PC版| APP专区 Copyright © 2025 Sohu Inc....
汤爆双脆是济南燕喜堂的传统名菜,和油爆双脆合称为“历下双脆”,已经有200多年的历史了。相传这道菜产生于清代的中期,为了满足当地达官贵人的需要,厨师经常用猪肚尖和鸡肫作为材料,用精湛的刀法进行加工,再用开水烫过以后捞到盘子中间备用。上席的时候,将猪肚尖和鸡肫分别倒到烧沸的特制清汤里面,吃起来特别的脆...
汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。食材 猪肚 500克 鸡肉 100克 盐 适量 味精 适量 酱油 适量 葱 适量 黄酒 适量 香菜 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 方法/步骤 1 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，...
作为一道地道山东名菜,汤爆双脆集齐了鲁菜中的特点,鲜、脆、色、香、味俱全。在清朝年间,这道经典名菜曾是宫廷宴席上不可或缺的重要角色。它香醇的味道和鲜香无比的汤头,成为当地人备受推崇的经典名菜。 这道创立于清朝的传统名菜,在当时的社会形态下,并不是每个百姓都能享受得起的食物,它多出现在各种皇亲国...
汤爆双脆 工艺:汤爆口味:酸辣味菜系:山东菜功效:健脾开胃调理 主料:猪肚 鸡肫 辅料:油菜心 调料:盐 味精 胡椒粉 香油 分享 本菜谱的营养成分 热量537.58千卡蛋白质71.8克脂肪21.29克碳水化合物15.26克膳食纤维2.15克胆固醇678毫克胡萝卜素475.6微克硫胺素0.26毫克核黄素0.61毫克尼克酸14.85毫克钙137.13毫克磷555.25...
断生的 汤爆双脆的主要原料是猪肚和鸡胗,这两种食材需通过快速焯水处理去除腥味并保持脆嫩口感。焯水时需严格控制时间,使原料达到“断生”状态(即刚刚熟透但未完全软烂),以确保后续烹饪时口感的松脆。此题目表述完整且答案正确,因此直接选定“断生的”。反馈...
汤爆双脆的做法 1 菜系及功效：鲁菜 汤爆双脆的制作材料： 主料：猪肚头150克,鸡肮100克。葱椒15克,绍酒15克,香菜末适量,酱油10克,精盐3克,味精1克。 汤爆双脆的特色： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 教您汤爆双脆如何做，如何做汤爆双脆才好吃肚头、鸡肮头用刀切开...
汤爆双脆的做法 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状; 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用; 将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用; 汤锅内放入清水,...