6 面团醒发后取出拍打排气，分成几个小剂子，保鲜膜盖住松弛十分钟 7 松弛好的面团做成想要做的面包款式，再进行二次醒发，醒发完成后就可以放进预热好的烤箱里烤啦，中层180度20分钟，注意表面上色程度 8 可以做成各种形状的面包 9 做肉松面包特别好吃 10 做成心形的椰蓉也很松软好吃 ...
1 最开始的时候，只把面粉、液体（牛奶、鸡蛋液）混合，稍微揉成团就行了，然后盖上保鲜膜静置30分钟。30分钟后再加入糖、盐，酵母粉进行后续的揉面。这样静置的话，可以让面粉中的面筋更好的舒展开，做出来的面包更有韧性。 面团揉出膜后，进行一发。这是一发后的状态。2 一发结束后，整形，进行二发。二...
发酵时间不宜过长，高含水的面团发较快、容易发酵过度，脆弱的面筋也经不起长时间考验。最终发酵（整形后的发酵）通常会将时间控制在1h以内。6、烘烤时间长、温度高 水分含量高的面团，需要更高的温度、更长的时间来烘烤，避免湿气过重甚至不熟。7、盐量控制在2%-2.5% 总体而言，水分含水量，面包的味道会更加...
【水合法面包】1.鸡蛋1个,牛奶(或者酸奶加牛奶,或者水)等液体是面粉的55%-60%,加入糖,搅拌均匀;2.加入面粉用铲刀搅拌至无干粉,敷保鲜膜冷藏过夜;3.回温,放在案板上先加入盐,揉搓,再加入干酵母,揉搓,最后加入软化好的黄油,刮板辅助揉搓约15分钟;4.揉搓至手套薄
一、水在面团中的变化和作用 ① 水解作用 面粉里的蛋白质与水发生化合反应后产生面筋，而所含淀粉在水的作用下发生糊化作用。水解法的主要目的，是为了改善法国面包因缩短制作时间导致的缺点，让其仍然能在短时间的制程当中，得到良好的体积与风味。所以应该放置最少15分钟以上，让淀粉与水结合后先产生面筋，同时让...
🌞夏天来了,是不是总觉得做面包总是失败?别担心,今天就来教大家一个夏日掌管吐司的神器——水合法!🎉📏首先,准备好以下食材:新良大师日式吐司粉300g、冷藏冰牛奶165g、冷藏冰鸡蛋1个、白砂糖30g、盐3g、耐高糖干酵母3.5g、黄油30g。🥣👩🍳制作步骤来啦:1...
水合法面包的做法 步骤1 先把除了黄油、盐和酵母以外的材料混合在一起,先放液体再放粉,揉成面团就行,用保鲜袋或盆子装起来放进冰箱冷藏4小时以上 步骤2 冰箱取出来的面团依次放进盐、酵母和黄油进行揉面,我用的是揉面机 步骤3 大概揉二十分钟,就能揉出手套膜 ...
我从来没有吃过这么好吃的面包!只需水和酸奶,本视频由艾米妈要加油提供,80次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
德国碱水面包，是一种德国食品，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。面包简介 英文名称:Brezen 、...