水煮鱼发源于重庆渝北区,历史三十余年,是重庆江湖菜中很有影响力的菜品之一,秉承了“江水煮江鱼”的做法,调味以盐为主,加上干辣椒、青花椒足以做出麻辣鲜香的口味,如同水上人家做鱼一样的简单。 浤辰_原生说美食 6500758浏览36648赞 水煮鱼 一直想尝试做一道水煮鱼,却看到做法太麻烦放弃了,这次我自己尝试做了...
鱼洗净,砍刀头和尾,分成两半片成鱼片鱼头鱼尾和中间的骨头也准备好备用大葱切段,姜和蒜切片,小葱切小段备用热锅后加入适量油,待油热后将花椒粒,葱姜蒜(小葱花除外)倒入锅内煸炒出香味,然后加入麻辣鱼或水煮鱼调料一包,翻炒几下后加水,水量控制能煮下所有鱼的就可以了待水开后,将鱼头和切段的鱼骨先下入锅...
水煮鱼的做法 步骤1 将草鱼洗净,切下鱼背部的肉,除去大刺。 步骤2 将鱼肉片成片,不要太薄,大概3-4毫米厚度。 步骤3 在鱼片中放入黄酒,盐,胡椒粉,也可以放些鸡蛋清,用手搅拌均匀。腌制10分钟左右,然后再放入淀粉,抓匀备用。 步骤4 烧一锅热水,水里多加些盐,焯豆芽和金针菇时可以上些咸味儿。用金针菇还是...
水煮鱼的做法,水煮鱼怎么做请看步骤:1.花鲢鱼一条,只用鱼身(鱼头单独做剁椒鱼头)。鱼肉片成薄片,鱼骨和鱼尾剃出来。用清水泡半个小时以后,去除血水。鱼片内放姜、葱、胡椒粉、鸡精、水淀粉抓拌,腌制半小时...
水煮鱼调料一包;鲜活鲤鱼一条(或草鱼);花生油适量 做法 鲜鱼去鳞去内脏,洗净后斩成块用调料里的腌鱼料包加上料酒腌上黄豆芽洗净后焯熟捞出来放冷水里过一下,这样能保持黄豆芽脆嫩的口感然后捞出来平铺在锅底另取一锅,将调味包加适量清水煮沸,以能没过鱼段为宜放入腌好的鱼块煮5、6分钟倒入铺有黄豆芽的锅...
水煮鱼 用料 草鱼一只;黄豆芽半斤;郫县豆瓣3汤匙;花椒20g;辣椒10g;山奈7-8片;八角2个;桂皮一块;大蒜5瓣;姜一块;油150ml左右;高汤800ml;盐2茶匙;料酒2茶匙;淀粉2茶匙;蛋清1个 做法 第一步:鱼的处理与片鱼片。鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃,所以,鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜...
水煮鱼 用料 黄豆芽适量;草鱼或其他少刺鱼1条;葱少许;蛋清少许;姜四片;花椒根据口味适量多少;桂皮1小块;八角2个;盐适量;干辣椒20个;郫县豆瓣酱3勺;花生油三两;大蒜少许;淀粉少许 做法 1.将鱼分解,骨切块,肉切片!用少许盐腌制搅拌均匀,骨肉分离分开盛于盘内,30分钟后,打入蛋清适量,放入淀粉拌匀备用。热锅凉...
水煮鱼 材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油（前文有好几种香料油做法可参考）。香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后...
湘菜:水煮鱼 用料 草鱼一条;生姜适量;紫苏少量;盐,蒜, 做法 1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍微变黄。3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉,...
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。食材 草鱼 1500克 黄豆芽 500克 蘑菇 500克 干辣椒 30克 红薯粉 20克 大蒜 2头 胡椒粉 1勺 花椒粉 1勺 泡姜 20克 花椒 20克 郫县豆瓣 2勺 食盐 1勺 植物油 适量 步骤/方法 1 草鱼去鳞切片加盐，料酒腌一下 2 豆芽，菇洗净 3 大蒜，姜切片，...