镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，成为镇江的传统名产。肴肉来历 相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店...
4、将锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加清水烧沸去浮油。然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。 5、上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋食之。
【水晶肴蹄】的做法步骤 步骤1 将猪蹄(或猪蹄膀)刮洗干净,从中间劈开,剔去骨,下入沸水锅中汆一下,用温水漂洗干净。葱、姜洗净,葱切段,姜切片。 步骤2 猪蹄(或猪蹄膀)放入锅中,加入清水和盐,以没过猪蹄(或猪蹄膀)为宜,用旺火烧沸,撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包,葱段和姜片同样也包成一个料...
水晶肴蹄 水晶肴蹄 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 具有香、酥、鲜、嫩四大特点,瘦肉香酥,肥肉不腻,食不桠齿。 【原料】 猪前蹄750克。 花椒7克、八角5克、葱姜各12克、精盐15克、味精12克、香醋15克、绍酒吏定克、硝水适量、明矾0.5克。 【制作过程】 ...
在家也能做出的镇江名菜,色香味俱全的国宴第一菜——水晶肴蹄 如今,镇江有“三山”金山、焦山、北固山,“三怪”肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖,成了家喻户晓,享誉海内外的经典传说,镇江素有"天下第一江山"之美誉。镇江是全国闻名的江南鱼米之乡,自然也有着许多美食。今天要讲的一道镇江的菜肴叫水晶肴蹄...
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【【水晶肴蹄】】1.将猪蹄(或猪蹄膀)刮洗干净,从中间劈开,剔去骨,下入沸水锅中汆一下,用温水漂洗干净。葱、姜洗净,葱切段,姜切片;2.猪蹄(或猪蹄膀)放入锅中,加入清水和盐,以没过猪蹄(或猪蹄膀)为宜,用旺火烧沸,撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包,葱
水晶肴蹄的独特之处在于它的制作工艺。在炖煮的过程中,我们会加入一些特殊的材料,如冰糖、黄酒等,以增添猪蹄的水晶般的透明感。而肉质的酥软口感,仿佛是在云雾之中漫步,让人陶醉其中。水晶肴蹄的口感清爽,仿佛是在品尝一块透明的美味艺术品。😋👅水晶肴蹄不仅口感出众,还有着丰富的营养价值。猪蹄富含胶原蛋白,有...
因此，标准首先将肴蹄和普通肴肉进行了区分。”镇江市市场监督管理局标准处处长邵国兴解释，根据标准，镇江水晶肴蹄以猪前肘为主要原料，经过腌制、烧煮、压制、烫油、硬化等主要工艺制作而成，由此将水晶肴蹄的制作工艺固化下来。“这也是镇江通过‘标准化’方式，对肴肉制作工艺这一非物质文化遗产的保护和传承。”企业...