4、将锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加清水烧沸去浮油。然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。 5、上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋食之。
✨ 点睛之笔：镇江香醋、姜丝（食用时搭配）历史渊源：误打误撞的传世美味 相传明朝末年，镇江一对夫妻误将制鞭炮的硝当盐腌制猪蹄，意外发现肉质红润、香气扑鼻。八仙之一的张果老被香味吸引，化身凡人连吃三只半，留下“蟠桃会不及硝肉香”的佳话。后因“硝肉”不雅，改称“水晶肴蹄”，成为淮扬菜系的代...
记者获悉，宴春酒楼出品的“宴春”牌水晶肴蹄，荣誉簿上熠熠生辉。在1984年，它便被江苏省人民政府授予《江苏名特食品》的殊荣。时至1989年，吴荣生亲率团队，远征河北石家庄，参加国家商业部举办的全国饮食业优质产品评比大赛，一举夺得国字头的《全国饮食业优质产品金鼎奖》，这一奖项无疑为镇江餐饮史添上了浓墨...
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和“水晶冷陶”的基础上发展而来，创新地加入了硝水来提升独特口感。这道风味菜是在古菜“烹猪”和“水晶冷陶”的基础上发展而来的。其用料和制法与前者相似，都采用花椒盐和老卤，用明矾澄清原汤汁压冻而成。但水晶肴蹄巧妙地加入了硝水，使得其口感更加独特。因此，有人称之为“肴蹄...
【水晶肴蹄】的做法步骤 步骤1 将猪蹄(或猪蹄膀)刮洗干净,从中间劈开,剔去骨,下入沸水锅中汆一下,用温水漂洗干净。葱、姜洗净,葱切段,姜切片。 步骤2 猪蹄(或猪蹄膀)放入锅中,加入清水和盐,以没过猪蹄(或猪蹄膀)为宜,用旺火烧沸,撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包,葱段和姜片同样也包成一个料...
源春牌水晶肴蹄，以精选的猪前蹄瘦肉部分为原料，通过传统工艺精心制作而成。其瘦肉与肉皮完美结合，呈现出卤冻般的晶莹质地，嫩滑且富有弹性，口感劲道十足。这款休闲肴肉，不仅美味可口，更是镇江美食文化的瑰宝。▣ 便携与营养 出门在外，携带一款美味的零食是不可或缺的。镇江休闲肴肉，以其独特的真空独立包装...
水晶肴蹄 水晶肴蹄 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 具有香、酥、鲜、嫩四大特点,瘦肉香酥,肥肉不腻,食不桠齿。 【原料】 猪前蹄750克。 花椒7克、八角5克、葱姜各12克、精盐15克、味精12克、香醋15克、绍酒吏定克、硝水适量、明矾0.5克。 【制作过程】 ...
扬州的肴肉与镇江的水晶肴蹄，这两款历史悠久的传统冷菜，不仅以其独特风味吸引着无数食客，更在细节中透露着匠心独运的烹饪艺术。扬州的肴肉通过精致加工，呈现美观的造型和扬州特色的地道风味，它是传统冷菜中不可或缺的一道菜。而镇江的水晶肴蹄，则以其晶莹剔透、入口即化的质地，以及鲜香四溢、回味无穷的味道...
镇江水晶肴蹄，又称“镇江肴肉”，选用猪前蹄为主料，经过一系列严谨繁复的腌制、炖煮工艺制作而成。其特色在于烹调过程中使用的独特香料配方，以及冷却凝固后形成的透明胶质层，使得整块肴蹄犹如水晶般晶莹剔透，故得此美名。首先，选材讲究，必取新鲜猪蹄，配以食盐、花椒、八角等多种香料腌渍数日，使其充分吸收调料的...
水晶肴蹄,俗称“镇江肴肉”,已有300多年历史。 选用猪蹄膀为原料,经硝、盐腌制后,配以葱姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。 每年冬季直至过年,我是必定要买上几块,大快朵颐的! 1、“镇江三怪”之一:肴肉不当菜 镇江三怪,即肴肉、香醋、锅盖面,有“肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅...