3、取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食。 制作要领 1、硝水少用为佳,以免影响食者的身体健康; 2、焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。