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1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。 2、锅下藤椒油烧至五成热,加入青线椒50克、青花椒段10克炒香,倒入鱼骨汤,烧出椒麻味后滤去渣滓,调入鸡汁、盐、味精。 3、下鱼片煨至断生,出锅装盘。 4、锅入适量菜籽油和藤椒油,将剩余的青花椒和青线椒段爆香,淋在鱼片上即可走菜。 3、椒麻鸡 原料:净土鸡1只(...
在我嘴边，川菜的麻就分两种，干麻和香麻。花椒的麻是干麻，纯粹刺激舌苔、味蕾，麻到你服软，麻到你再尝不出其它滋味，只得对它投降。藤椒的麻是香麻，润物细雨般攻占心房，温柔，不刺激，带着特别的香气，衬得其他滋味也丰富多彩起来。所以呀，我最喜欢藤椒的麻，麻得飘飘欲仙，香得忘乎所以。今天这道椒...
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【椒麻菜品七款，不仅只有椒麻味】椒麻鸡 材料：主料：鸡片300克 辅料：马耳朵葱40克 调料：汉源干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克 制作：1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟...
藤椒火锅、椒麻冷锅鱼、青椒麻辣烫、椒麻兔…… 学会任意一道,就能为餐厅增加一款 年轻人必点的特色菜,一起看看吧~ 藤椒火锅 如果你只吃过“非红即白”的火锅底料,那浓郁的绿火锅一定会惊艳到你,作为火锅底料中的网红,藤椒底料以其清爽麻辣,味不上身的优点俘获了众多食客的心和胃。
传统椒麻汁:油泼激发香味 1.取去籽的干青花椒20克用温水泡1小时,将其打湿后沥干水分捞出。 2.用刀把花椒和小葱叶150克剁碎成蓉泥状,倒入料盒内。 3.锅内倒入提前炼好的葱油200克,烧至100°℃时,起锅浇淋到花椒葱末里面激发出香味,自然冷却。
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1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽,小葱叶洗净与花椒一起剁细,然后加入少许热油,激出小葱香味,得椒麻糊。 2.春笋治净,切成3厘米长的片,入沸水锅焯水并晾凉,纳盆后加入盐、椒麻糊拌匀,装盘后稍加点缀即可。 制作关键: 1.椒麻糊现制现用,不能放置太久。