枫泾丁蹄制作技艺是上海市金山区的传统烹饪技艺。枫泾丁蹄始创于咸丰二年（公元1852年），据《枫泾小志》记载：“市有丁肆善烹，人呼丁蹄，远近争购之，宣统二年奉勤业摩奖，并奉浙江巡抚加给奖凭。”简介 咸丰初年。枫泾人丁润章祖父在枫泾致和桥旁经营一爿小的酒家，是以供应热食为主，兼售炒菜，但是生意不太...
枫泾丁蹄采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不茍。 1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐; 2、将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开...
步骤4 准备一个定型容器,就是最后你希望丁蹄做成什么形状,就用那个容器。建议使用带有不沾涂层的容器【我用的是6寸不沾蛋糕模】如果没有,就在容器底部铺上一层耐热保鲜膜【买保鲜膜的时候看一下耐热温度】把卤好的蹄膀肉和皮分离,先在容器底部码一层肉,再铺上肉皮,再码一层肉。码的时候整理一下,肉注意别拆...
枫泾丁蹄，迄今已有160多年历史。丁蹄以枫泾杜种猪（枫泾黑皮猪）四蹄为原料，经过开蹄、整形、焯水、拔毛、加料、“三旺三文”烧煮、去骨、冷却等八道工序烧作而成。烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴的老窖花雕、苏州桂圆斋的冰糖，以及适量的丁香、桂皮、生姜等佐料，经柴火三文三旺后，用温水焖煮而成。...
枫泾丁蹄是手游《食物语》中的SSR级的食魂，属于沪菜系。江湖任漂泊，信义护镖行。角色背景 化灵后的枫泾丁蹄生性爱自由，向往五湖四海，加上天生脚力过人，因此在经一番刻苦学艺后，成为一名行走天下的镖师。枫泾丁蹄刚在镖师一行崭露头角，就有许多镖局发来邀请招揽，但他都拒绝了。就像枫叶自在飘零，枫泾丁蹄不愿...
8月15日晚上，虹口区和平公园的2024上海供销和平市集，人头攒动，周围居民开启“买买买”模式。金山的蟠桃、夏黑葡萄、亭林雪瓜还有枫泾丁蹄，江苏泰兴的黄桥烧饼，浙江平湖糟蛋、安徽六安霍邱麻黄鸡、内蒙古呼和浩特的牛羊肉……汇聚金山特色，集萃八方美食，恰逢首届“上海之夏”国际消费季和传统节气“立秋”，2024上海...
枫泾丁蹄fēng jīng dīng tí 基本信息 编号NO.136定位群攻 稀有度 菜系沪 凡人名丁枫CV顺子 食魂朝代清代相关活动镖行漠北 实装日期2022年10月20日 除召唤外获取方式 升星材料 亳州胡桃 汉帝金杏 礼物 便携剃须刀 【礼物介绍】多功能便携剃须刀。浪迹江湖便要不修边幅?外形可是人际交往中的重要一环!某个走南...
近年来,老字号焕发新活力,枫泾丁蹄通过开拓线上销售渠道,让丁蹄走出江南水乡,2016年还成功进行混改,挂牌新三板,当年销售额就实现翻番。 目前,枫泾丁蹄的制作技艺正在申报国家级非物质文化遗产。 并肩茅台 荣膺国际金奖 在枫泾古镇古戏台边的一家临河酒馆,枫泾丁蹄制作技艺第七代传人沈云金将一大块丁蹄切成薄片摆放整齐,...
丁蹄的制作过程包含八道工序,每道工序皆需恪守传统手工技艺,方能奉献出味美纯正的枫泾丁蹄。 一是开蹄。需以精准刀法,将蹄髈劈开。开蹄后,每只斤两一样,都是师傅“一刀准”所得。 二是整形。修去软皮和多余脂肪,使蹄髈形态饱满。 三是焯水。水温6...