枫泾丁蹄采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不茍。 1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐; 2、将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺
进入新世纪，枫泾丁蹄依旧风采不减，1993年荣获中华老字号称号，2007年被评为上海市级非物质文化遗产，2009年又荣获上海市著名商标。近年来，枫泾丁蹄更是屡获殊荣，2020年不仅入选上海优选特色伴手礼品金榜，还荣获长三角名优食品称号。轻松选购枫泾丁蹄，美味即刻拥有。
枫泾丁蹄在19世纪末和20世纪初屡获国际大奖，包括“南洋劝业会”银牌和巴拿马万国博览会金奖，彰显其卓越品质。继在咸丰二年创立“丁义兴”酒馆并因其烹饪的猪蹄而声名鹊起后，丁氏兄弟的“枫泾丁蹄”在宣统元年又迎来了新的历史篇章。那一年，清廷谕令“枫泾丁蹄”代表中国出征首届“南洋劝业会”，并荣获银牌。而在...
“丁蹄得奖的原因有两点,第一自然是好吃,第二是老外很诧异,熟肉制品通过航运数月抵达巴拿马,当时既没有冰箱也没有防腐剂,枫泾丁蹄为何没有变质,还能保持口感?”100年后,这依然还是一个谜,谜底就在枫泾丁蹄的制作秘方里,即便现在成立了股份公司,秘方依然按照“传统”,只在传承人沈云金的手里。 1935年,国民政府又...
枫泾丁蹄的做法步骤 步骤1 猪蹄膀事先浸入凉水5-8个小时去血水 步骤2 不用汆水,直接入卤肉汁。卤肉汁做法以及卤肉步骤请参考http://www.xiachufang.com/recipe/1045358/,建议家家备一锅,做菜不愁。 步骤3 卤好的猪蹄小心点儿捞出来放在另一个容器里,把骨头拆除。
【爱金山的理由】“非..据说丁蹄最早于咸丰二年(公元1852年)出现在金山枫泾的集市上。那时一个姓丁的生意人在这儿经营一家名叫“丁义兴”的小酒店,卖酒,也卖下酒的熟食。但生意不好。丁老板心情郁闷,茶饭不思。老板娘心疼,特意煮
枫泾丁蹄，迄今已有160多年历史。丁蹄以枫泾杜种猪（枫泾黑皮猪）四蹄为原料，经过开蹄、整形、焯水、拔毛、加料、“三旺三文”烧煮、去骨、冷却等八道工序烧作而成。烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴的老窖花雕、苏州桂圆斋的冰糖，以及适量的丁香、桂皮、生姜等佐料，经柴火三文三旺后，用温水焖煮而成。...
“市肆之中，丁家擅长烹饪，其制作的丁蹄美味非凡，远近闻名，人们争相购买。在宜统二年，浙江巡抚还特地赐予将凭，以表彰其卓越的烹饪技艺。”接下来，我们将一起探寻第一批上海市非物质文化遗产项目——枫泾丁蹄制作技艺的魅力。► 丁家烹饪技艺的起源 在咸丰初年，丁氏两兄弟于枫泾镇创立了“丁义兴”小酒肆...
丁义兴“枫泾丁蹄”于1910年获南洋劝业会褒奖银牌、1915年获巴拿马国际博览会金质奖章、1926年获美国费城世博会甲等大奖、1935年获德国莱比锡国际博览会金质奖、1997年获第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银牌奖。 2007年列入上海市首批市级非物质文化遗产保护名录。
枫泾丁蹄的辉煌历史并非虚构，它曾参加过20多个国家、地区的世博会，屡获殊荣。据《枫泾镇志》记载，在宣统二年（1910年），丁蹄就荣获了南洋劝业会的褒奖银牌。此后，在1915年、1926年、1935年以及2007年，丁蹄都获得了国际性的大奖。如今，“枫泾丁蹄制作技艺”已被列入上海市非遗名录，我期待这项技艺能更上一层...