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西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。制...
杭帮菜起源于南宋时期，它以杭州本地的食材为主，融合了浙江各地的特色，形成了独特的烹饪风格，杭帮菜注重原料的新鲜度和口感的层次感，讲究刀工和火候的掌握，力求将食物的原汁原味发挥到极致。在杭帮菜中，有许多脍炙人口的名菜，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，这些菜品不仅味道鲜美，而且寓意深远，反映了杭州...
历史上的杭帮菜是有创新基因的，特别是京杭大运河的贯通和宋室南迁后，杭州人博采众长，这才有了杭帮菜。近现代之后，杭帮菜积极求变，推出了一批以传统名菜名点为基础而研发的新菜色，如将宋嫂鱼羹升级为宋嫂松叶蟹羹，将龙井虾仁升级成更加精致的龙井虾舫……既保留了传统的烹饪工艺，又带来了新的味蕾体验。
杭帮菜的菜品种类繁多，有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡等著名菜品。其中，西湖醋鱼以其酸甜可口，鱼肉鲜嫩，深受食客喜爱。东坡肉则是以五花肉为主料，经过红烧、炖煮等多道工序，肉质酥烂，味道醇厚。杭帮菜的烹饪技巧也非常高超，如炒、炖、烧、蒸、煮、烤、炸、烩等多种烹饪方法都有运用。而且，杭...
西湖醋鱼作为杭帮菜最具代表性的传统名菜之一，这次自然也火了。西湖醋鱼做法虽然简单，但从选材到成菜步步都有讲究，选材要选大小合适草鱼，先养两天减少其土腥味，改刀讲究“七刀半”。做鱼时不是过油而是水汆熟，最后用当地的香醋、花雕酒调制糖醋汁，成菜色泽红亮、酸甜适宜、鱼肉鲜嫩，风味独特，吃起来有似...
图5 新杭帮菜108将之“汗蒸椒麻蟹” 四、杭帮菜的传承与发展 实际上,并不始于这次杭州有关部门征集杭帮菜菜系标准,为促进杭帮菜的发展,杭州早已开始发力。仅就新世纪以来,2000年,评定“48只新杭州名菜”。2006年,评选“杭帮菜108将”。2008年,杭州把美食列为茶楼、演艺、疗休养、保...
在杭州想吃正宗的杭帮菜，你就去这4家，本地人推荐，排队也要吃 一、新白鹿餐厅 地址：延安路258号湖滨银泰in77C3区3楼 一走进新白鹿餐厅，你就会被其温馨的环境所吸引，装修风格充满了浓厚的杭州特色，西湖主题的设计让人仿佛置身于美丽的西湖畔，让人心旷神怡。服务方面，新白鹿餐厅也做得非常出色。服务员的...
蟹黄豆腐是杭帮菜系中具有特色的菜品之一，口感柔软细腻，香气扑鼻，半透明的豆腐皮包裹住鲜蟹黄，在口中即化，留下淡雅的鲜味。龙井虾仁以钱塘江龙井茶叶与鲜虾仁为主要食材入锅炒制而成。烹制上，龙井茶叶先要用温水泡发，虾仁宜用芡粉和鸡蛋轻轻裹上，加入调料翻炒，散发出清香怡人的美妙感觉。肉丝炒米粉是一道...
杭帮菜，是八大菜系中浙菜的重要组成部分之一！它的口味以咸为主，以甜为辅，既不像上海菜那么浓油赤酱，也不像苏州菜那么的甜。要说，浙江菜最大的特点，老于认为，清淡二字最能代表！老于毕业参加工作，出差去过最多的地方就是北京和杭州，可以说，到了这个两个地方，就像进了自家门似的！就拿杭州来说，刚...