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西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。制...
历史上的杭帮菜是有创新基因的，特别是京杭大运河的贯通和宋室南迁后，杭州人博采众长，这才有了杭帮菜。近现代之后，杭帮菜积极求变，推出了一批以传统名菜名点为基础而研发的新菜色，如将宋嫂鱼羹升级为宋嫂松叶蟹羹，将龙井虾仁升级成更加精致的龙井虾舫……既保留了传统的烹饪工艺，又带来了新的味蕾体验。
杭帮菜的菜品种类繁多，有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡等著名菜品。其中，西湖醋鱼以其酸甜可口，鱼肉鲜嫩，深受食客喜爱。东坡肉则是以五花肉为主料，经过红烧、炖煮等多道工序，肉质酥烂，味道醇厚。杭帮菜的烹饪技巧也非常高超，如炒、炖、烧、蒸、煮、烤、炸、烩等多种烹饪方法都有运用。而且，杭...
📍必吃杭帮菜推荐: 西湖醋鱼:这道菜对食材和厨师的技艺要求很高,正宗的西湖醋鱼要用清水野生饿养三天以上的鱼,雌雄片,虾眼水里汆熟,糖醋汁是用杭州的玫瑰米醋、白砂糖和湖羊酱油按比例调配的。推荐去西湖国宾馆、金沙厅、如院,这些地方的老师傅手艺不错。 东坡肉:经典的杭帮菜,肉质鲜嫩,汤汁浓郁。 龙井虾仁...
蟹黄豆腐是杭帮菜系中具有特色的菜品之一，口感柔软细腻，香气扑鼻，半透明的豆腐皮包裹住鲜蟹黄，在口中即化，留下淡雅的鲜味。龙井虾仁以钱塘江龙井茶叶与鲜虾仁为主要食材入锅炒制而成。烹制上，龙井茶叶先要用温水泡发，虾仁宜用芡粉和鸡蛋轻轻裹上，加入调料翻炒，散发出清香怡人的美妙感觉。肉丝炒米粉是一道...
西湖醋鱼作为杭帮菜最具代表性的传统名菜之一，这次自然也火了。西湖醋鱼做法虽然简单，但从选材到成菜步步都有讲究，选材要选大小合适草鱼，先养两天减少其土腥味，改刀讲究“七刀半”。做鱼时不是过油而是水汆熟，最后用当地的香醋、花雕酒调制糖醋汁，成菜色泽红亮、酸甜适宜、鱼肉鲜嫩，风味独特，吃起来有似...
在杭帮菜中，有许多脍炙人口的名菜，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，这些菜品不仅味道鲜美，而且寓意深远，反映了杭州人民的生活情趣和审美追求。一、西湖醋鱼 西湖醋鱼，是一道以西湖为名的菜肴，它的制作工艺独特，选材讲究，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩，深受人们的喜爱，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。西湖...
但味道真不错,而且性价比很高 推荐菜式:「脆皮大肠」「蛋黄鸡翅」「杭式东坡肉」 推荐指数:🌟🌟🌟🌟🌟 2️⃣「赵府私厨·老杭帮菜头牌·寻味江南(河坊街店)」 这家就在河坊街附近,很地道正宗的老底子杭帮菜,和朋友一起来这家吃过好多次了,点的菜品也基本上没有踩雷,线上套餐的性价比也都...